O potrawie Adżarski ser nitkowany (Acharuli Chlechili)
Adżarski ser nitkowany: świeży ser w warkoczu
W Adżarii ser rozciąga się w cienkie nitki, skręca i zaplata. Chroniony produkt regionalny nosi nazwę Acharuli Chlechili. Ten domowy sposób nawiązuje do jego włóknistej formy, ale wykorzystuje szybkie ścinanie mleka i nie daje zarejestrowanego sera.
Z pasteryzowanego mleka krowiego powstaje łagodny, świeży ser. Ciepły skrzep rozciąga się na cienkie nitki, luźno zaplata, a następnie krótko soli w schłodzonej solance. Ser jest delikatnie sprężysty i najlepiej smakuje świeży.
Użyj pasteryzowanego mleka, które nie było poddane obróbce UHT, oraz termometru kuchennego. Skład i kwasowość mleka wpływają na rozciągliwość skrzepu, więc efekt może się różnić zależnie od produktu. Ta uproszczona metoda nie zastępuje tradycyjnego, sezonowego sposobu wytwarzania w Adżarii.
Georgia Travel wymienia ser nitkowany wśród adżarskich produktów mlecznych i wiąże szczególne techniki jego wyrobu przede wszystkim z terenami górskimi. Specyfikacja chronionego oznaczenia geograficznego nazywa go Acharuli Chlechili i opisuje ser o włóknistej strukturze, skręcany lub zaplatany. Tradycyjny ser adżarski ma określony sezon i obszar pochodzenia; ta szybka wersja domowa nie spełnia tej specyfikacji.
Cienkie nitki nadają serowi charakterystyczny wygląd i teksturę. Rozciągaj skrzep, póki jest gorący i plastyczny, a potem luźno spleć nitki zamiast ściskać je w zwartą bryłę. Zimna solanka doprawia świeży ser i utrzymuje go w chłodzie.
Ten świeży ser różni się od meschetyjskiego tenili, opisanego osobno w tym zbiorze. Oba sery rozciąga się w nitki, ale tenili pochodzi z Meschetii i ma odrębny tradycyjny sposób obróbki oraz dojrzewania. Przepis nie udaje, że odtwarza którykolwiek z chronionych produktów.
