Sobre o prato Queijo trançado adjariano (Acharuli Chlechili)
Queijo trançado adjariano: fios de queijo fresco
Na Adjara, o queijo é puxado em fios finos, torcido e trançado. O produto regional protegido é conhecido como Acharuli Chlechili. Esta versão caseira aproveita o formato fibroso, mas usa uma coagulação rápida e não produz o queijo registrado.
A receita rende um queijo fresco e suave feito com leite de vaca pasteurizado. A coalhada morna é puxada em fios, trançada sem apertar e salgada por pouco tempo em salmoura gelada. Fica delicadamente elástica e é melhor quando consumida fresca.
Use leite pasteurizado que não seja UHT e um termômetro culinário. A composição e a acidez do leite influenciam o quanto a coalhada estica, então o resultado pode variar conforme o produto. Este método simplificado não substitui o processo sazonal tradicional da Adjara.
O site Georgia Travel inclui o queijo puxado entre os laticínios da Adjara e associa suas técnicas especiais sobretudo às áreas montanhosas. A especificação da indicação geográfica protegida chama o produto de Acharuli Chlechili e o descreve como um queijo fibroso, torcido ou trançado. O queijo tradicional da Adjara tem estação e origem definidas; esta versão rápida não atende à especificação.
Os fios finos definem o visual e a textura. Puxe a coalhada enquanto estiver quente e maleável, depois junte os fios numa trança solta, sem compactá-los num bloco. A salmoura fria tempera o queijo fresco e o mantém refrigerado.
Este queijo fresco em fios é diferente do tenili de Meskheti, que aparece separadamente nesta coleção. Os dois são puxados em fios, mas o tenili pertence a Meskheti e tem um processo tradicional e uma maturação próprios. Esta receita não afirma reproduzir nenhum dos produtos protegidos.
