Yemek hakkında Acar iplik peyniri (Acharuli Chlechili)
Acar iplik peyniri: taze örgü peynir
Acaristan’da peynir ince lifler hâlinde çekilir, burulur ve örülür. Coğrafi işaretle korunan yöresel ürün Acharuli Chlechili adıyla bilinir. Bu ev tipi yöntem peynirin lifli görünümünden esinlenir; ancak hızlı pıhtılaştırma kullandığı için tescilli peynirin aynısı değildir.
Pastörize inek sütünden hafif lezzetli, taze bir peynir hazırlanır. Ilık pıhtı ince liflere çekilir, gevşekçe örülür ve soğutulmuş salamurada kısa süre tuzlanır. Hafif esnek dokuludur ve tazeyken en iyi hâlindedir.
UHT işleminden geçmemiş pastörize süt ve mutfak termometresi kullanın. Sütün bileşimi ve asitliği pıhtının uzamasını etkiler; bu nedenle sonuç kullanılan süte göre değişebilir. Bu sadeleştirilmiş yöntem Acaristan’daki mevsimsel geleneksel üretimin yerini tutmaz.
Georgia Travel, iplik peyniri Acaristan’ın süt ürünleri arasında sayar ve özel üretim tekniklerini çoğunlukla dağlık bölgeyle ilişkilendirir. Korunan coğrafi işaret şartnamesi ürünü Acharuli Chlechili olarak adlandırır; lifli peyniri burulmuş veya örülmüş biçimde tanımlar. Geleneksel Acar peyniri belirli bir mevsime ve üretim bölgesine bağlıdır; bu hızlı ev tipi tarif şartnameyi karşılamaz.
İnce peynir lifleri görünümü ve dokuyu belirler. Pıhtıyı sıcakken ve esnek durumdayken çekin; lifleri sıkıştırıp yoğun bir kütle yapmak yerine gevşekçe örün. Soğuk salamura taze peyniri tatlandırır ve soğuk tutar.
Bu taze lifli peynir, koleksiyonda ayrıca yer alan Meşheti tenilisinden farklıdır. İkisi de lifler hâlinde çekilir; ancak tenili Meşheti’ye aittir ve kendine özgü geleneksel işleme ve olgunlaştırma yöntemleri vardır. Bu tarif, korunan ürünlerden herhangi birini yeniden ürettiğini iddia etmez.
