Over het gerecht Adzjarische draadjeskaas (Acharuli Chlechili)
Adzjarische draadjeskaas: verse kaas in een vlecht
In Adzjarië wordt kaas tot fijne draden getrokken, gedraaid en gevlochten. Het beschermde regionale product heet Acharuli Chlechili. Deze thuisbereiding neemt de draderige vorm als voorbeeld, maar gebruikt een snelle wrongelmethode en is niet de geregistreerde kaas.
Met gepasteuriseerde koemelk maak je een milde, verse kaas. Trek de warme wrongel tot fijne draden, vlecht die losjes en pekel de kaas kort in gekoelde pekel. De kaas is licht elastisch en smaakt het best vers.
Gebruik gepasteuriseerde melk die niet UHT-behandeld is en een keukenthermometer. De samenstelling en zuurgraad van de melk bepalen mede hoe goed de wrongel rekt; het resultaat kan dus verschillen per melk. Deze eenvoudige methode vervangt de traditionele seizoensgebonden werkwijze in Adzjarië niet.
Georgia Travel noemt draadjeskaas bij de zuivelproducten van Adzjarië en verbindt de bijzondere bereidingswijze vooral met het bergland. De specificatie van de beschermde geografische aanduiding noemt de kaas Acharuli Chlechili en beschrijft een vezelige kaas die wordt gedraaid of gevlochten. De traditionele Adzjarische kaas heeft een afgebakend seizoen en herkomstgebied; deze snelle thuisversie voldoet niet aan die specificatie.
De fijne draden bepalen de vorm en textuur. Trek de wrongel zolang die heet en soepel is, en verzamel de draden daarna in een losse vlecht. Druk ze niet samen tot een stevig blok. Koude pekel brengt de verse kaas op smaak en houdt hem gekoeld.
Deze verse draadjeskaas verschilt van de Meschetische tenili die elders in deze collectie staat. Beide kazen worden tot draden getrokken, maar tenili hoort bij Mescheti en heeft een eigen traditionele behandeling en rijping. Dit recept beweert niet een van beide beschermde producten na te maken.
