Tentang hidangan Keju pintal Adjara (Acharuli Chlechili)
Keju pintal Adjara: untaian keju segar berbentuk kepang
Di Adjara, keju ditarik menjadi serat tipis, dipilin, lalu dikepang. Produk daerah yang dilindungi bernama Acharuli Chlechili. Cara rumahan ini mengambil bentuk seratnya sebagai inspirasi, tetapi memakai proses penggumpalan cepat dan tidak menghasilkan keju terdaftar tersebut.
Resep ini menghasilkan keju segar bercita rasa ringan dari susu sapi pasteurisasi. Gumpalan hangat ditarik menjadi serat halus, dikepang longgar, lalu diasinkan sebentar dalam larutan garam dingin. Teksturnya sedikit kenyal dan paling enak disantap segar.
Gunakan susu pasteurisasi yang bukan UHT dan termometer dapur. Komposisi serta keasaman susu memengaruhi kelenturan gumpalan, sehingga hasilnya dapat berbeda menurut jenis susu. Metode sederhana ini tidak menggantikan cara pembuatan tradisional musiman di Adjara.
Georgia Travel mencantumkan keju pintal sebagai produk susu Adjara dan mengaitkan teknik khusus pembuatannya terutama dengan kawasan pegunungan. Spesifikasi indikasi geografis yang dilindungi menyebut produk ini sebagai Acharuli Chlechili dan menjelaskan keju berserat yang dipilin atau dikepang. Keju tradisional Adjara memiliki musim dan wilayah asal tertentu; versi rumahan yang cepat ini tidak memenuhi spesifikasi tersebut.
Serat tipis menentukan tampilan dan teksturnya. Tarik gumpalan saat masih panas dan lentur, lalu kumpulkan serat menjadi kepang longgar alih-alih memadatkannya menjadi balok. Larutan garam dingin memberi rasa sekaligus menjaga keju tetap dingin.
Keju segar berserat ini berbeda dari tenili Meskheti yang dicatat secara terpisah dalam koleksi ini. Keduanya ditarik menjadi serat, tetapi tenili berasal dari Meskheti dan memiliki penanganan serta pematangan tradisional tersendiri. Resep ini tidak mengaku membuat ulang salah satu produk yang dilindungi.
