Preparate naționale poloneze

Varză murată cu arpacaș în stil lasowiacki (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Introducere: Un preparat polonez acrișor, din varză murată și arpacaș fraged, dar cu boabele încă întregi.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Vedere largă a verzei cu arpacaș în stil lasowiacki, într-un bol ceramic.
Porții 4
Porție aproximativ 280 g, în funcție de lichidul păstrat
Regim vegetarian; conține gluten din orz
Pregătire 15 minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Varză murată cu arpacaș în stil lasowiacki (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Introducere: Un preparat polonez acrișor, din varză murată și arpacaș fraged, dar cu boabele încă întregi.

Preparatul este asociat cu satul Górki, din zona culturală lasowiackă a voievodatului Subcarpatia. Descrierea oficială indică o culoare bej, o consistență destul de lejeră, gust acru și miros de varză fermentată. Sursele regionale consemnează și combinația dintre varză și orz.

Înscrierea în Lista poloneză a produselor tradiționale nu oferă cantități măsurate sau o metodă completă. De aceea, această rețetă pentru patru este o adaptare practică de casă, nu o reproducere exactă a unei formule familiale înregistrate. Păstrează asocierea de bază și se deosebește de preparatul separat kapusta z zasypką, care conține fasole și slănină afumată.

Serviți ca fel vegetarian sățios sau alături de ciolan, rață ori coaste pregătite separat. Orzul conține gluten. Gustați varza înainte de a adăuga sare, deoarece aciditatea și salinitatea diferă în funcție de produs.

Sfaturi

Sfaturi

  • Folosiți arpacaș; crupele de orz mai fine se gătesc mai repede și trebuie verificate din timp.
  • Gustați varza murată și clătiți-o scurt numai dacă este foarte acră sau sărată.
  • Tăiați fâșiile lungi de varză pentru a se amesteca ușor cu arpacașul.
  • Gătiți separat varza și arpacașul pentru a controla textura și aciditatea.
  • Păstrați apă fierbinte la îndemână; preparatul trebuie să rămână umed și destul de lejer.
  • Adăugați sare numai după amestecare, deoarece varza poate fi deja sărată.
  • Amestecați ușor la final pentru ca boabele să rămână întregi.
Ingrediente

Ingrediente

Varză murată și arpacaș

  • 500 g varză murată, scursă; păstrați zeama
  • 200 g arpacaș, clătit
  • 120 g ceapă galbenă, tocată mărunt
  • 25 ml ulei neutru de rapiță
  • 1 frunză de dafin
  • 1 g piper negru măcinat
  • 1,2 l apă, împărțită; pregătiți apă fierbinte suplimentară dacă este nevoie
  • 0–3 g sare fină, opțională, numai după degustare
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți ingredientele.Gustați varza scursă. Dacă este foarte acră sau sărată, clătiți-o scurt și scurgeți-o bine; păstrați separat zeama. Tăiați fâșiile lungi și clătiți arpacașul până când apa este aproape limpede.

  2. Fierbeți arpacașul.Puneți-l într-o oală medie cu 700 ml apă. Aduceți la fierbere, reduceți focul, acoperiți și fierbeți domol 35–45 de minute, până când este fraged, dar boabele rămân distincte. Adăugați apă fierbinte dacă oala se usucă; scurgeți doar dacă rămâne prea multă apă.

  3. Înmuiați ceapa.În timp ce fierbe arpacașul, încălziți uleiul în oala grea la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și gătiți 5–7 minute până devine moale și translucidă, fără să se rumenească.

  4. Înăbușiți varza.Adăugați varza, dafinul, piperul și 400 ml apă. Acoperiți și fierbeți domol 25–35 de minute, amestecând din când în când, până se înmoaie. Turnați puțină apă fierbinte dacă fundul oalei se usucă.

  5. Combinați și potriviți gustul.Încorporați arpacașul fiert și mai gătiți fără capac 5–8 minute. Adăugați treptat apă fierbinte sau zeamă de varză până când amestecul rămâne umed și destul de lejer, nici uscat, nici ca o supă. Scoateți dafinul, gustați, adăugați sare numai dacă este nevoie și serviți cald.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții4
  • Porțieaproximativ 280 g, în funcție de lichidul păstrat
  • Regimvegetarian; conține gluten din orz
  • Pregătire15 minute
  • Gătire55 de minute, componentele se prepară în paralel
  • Timp pasivniciunul
  • Totalaproximativ 70 de minute
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Orz polonez cu varză proaspătă și carne de porc (Kasza pęcak z kapustą)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Orz polonez cu varză proaspătă și carne de porc (Kasza pęcak z kapustą)

Introducere: Acest preparat sățios din Małopolska combină boabe de orz bine separate, varză albă proaspătă și fragedă, ceapă rumenită, gușă de porc și bacon afumat.

Deschide →
O porție de „Tocăniță poloneză de varză murată, mei și fasole albă (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Tocăniță poloneză de varză murată, mei și fasole albă (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)

Introducere: Această tocăniță groasă, ușor acrișoară, îmbină varza murată, meiul fraged și boabele mari de fasole albă cu ciuperci și ulei de in adăugat la final.

Deschide →
O porție de „Kapusta ziemniaczana (supă poloneză acrișoară de cartofi și fasole)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Kapusta ziemniaczana (supă poloneză acrișoară de cartofi și fasole)

Introducere: În ciuda numelui, acest preparat lasowiack nu conține varză. Este o supă groasă și acrișoară de cartofi și fasole colorată, cu ceapă și jumări crocante de porc.

Deschide →