Natilla piurana

Dizolvați zahărul de trestie.Puneți 300 g chancaca rasă și 100 ml apă într-o cratiță cu fund gros. Încălziți ușor timp de 8 minute, amestecând până devine lichid. Dacă rămân impurități, strecurați siropul și întoarceți-l în cratița curată. Trebuie să curgă lin, fără bulgări de zahăr. Siropul fierbinte produce arsuri grave; folosiți ustensile uscate și termorezistente.

Amestecați făina cu laptele rece.Luați 100 ml lapte rece din litrul măsurat și bateți-l cu 35 g făină de orez până obțineți o suspensie fluidă, fără cocoloașe. Nicio urmă de făină uscată nu trebuie să rămână vizibilă.

Încălziți laptele și mirodeniile.Turnați cei 900 ml de lapte rămași peste sirop, adăugați 3 g scorțișoară și 1 g cuișoare și încălziți încet 12 minute, până apar bule mici la margini, fără clocot puternic. Folosiți numai lapte pasteurizat, nu lapte crud.

Reduceți prin amestecare atentă.Adăugați treptat suspensia de făină, folosind telul, apoi fierbeți la foc mic 50 de minute. Răzuiți des fundul și pereții cratiței cu spatula. La trecerea spatulei pe fund, urma rămâne vizibilă cam 2 secunde, iar compoziția cade în panglici groase. Nu lăsați nesupravegheat amestecul concentrat de lapte și zahăr.

Scoateți mirodeniile și porționați.Îndepărtați batonul de scorțișoară și cuișoarele cu un clește curat. Împărțiți natilla în opt vase mici termorezistente, aproximativ 4 minute de lucru. Porțiile formează movilițe moi, care se lasă încet în vas.

Răciți în siguranță.Lăsați porțiile puțin adânci să elibereze aburul pentru scurt timp, apoi refrigerați la 4 °C sau mai puțin timp de 60 de minute. Desertul nu mai trebuie să fie fierbinte și se va închega într-o cremă moale, de luat cu lingura. Puneți la frigider în cel mult 2 ore; nu lăsați laptele dulce peste noapte la temperatura camerei.