Name: Escribano arequipeño
Prep time: 18 min
Cook time: 25 min
Total time: 43 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 800 g cartofi cu pulpă fermă, spălați bine, cu coaja păstrată la fierbere; 1800 ml apă, pentru fierberea cartofilor; se scurge apoi; 300 g roșii coapte, fără cotor, tăiate cuburi; 35 g ardei rocoto proaspăt, fără semințe și nervuri, tocat fin; 15 g pătrunjel proaspăt, tocat; 30 ml oțet din vin alb, măsurat; 40 ml ulei de măsline, măsurat; 4 g sare fină, cântărită

Escribano arequipeño cu cartofi zdrobiți, roșii și rocoto

Cantitate obținută 4 farfurii de aperitiv

Timp de pregătire 18 minute

Timp de gătire 25 de minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 43 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Escribano arequipeño cu cartofi zdrobiți, roșii și rocoto

Escribano arequipeño este un aperitiv asociat cu Arequipa, în care cartofii fierți sunt zdrobiți grosier și combinați cu roșii proaspete și ardei rocoto. Nu este un piure omogen: bucățile de cartof trebuie să fie încă vizibile sub sosul acidulat, astfel încât fiecare îmbucătură să păstreze puțină textură.

Rocoto este un ardei iute peruan cu aromă proprie, diferit de ardeiul gras. Se curăță de semințe și nervuri, se toacă fin și se distribuie prin sos, astfel încât iuțeala să nu se concentreze într-o singură bucată. Roșiile coapte, oțetul de vin alb, uleiul de măsline și pătrunjelul completează asezonarea.

Cartofii se fierb întregi cu coajă, se scurg, apoi se curăță cât sunt încă suficient de calzi pentru a se zdrobi cu furculița. Sosul se poate amesteca în timp ce fierb, dar se adaugă abia la final. Două sau trei mișcări largi sunt de ajuns: prea multă amestecare ar transforma preparatul într-o pastă.

Ingrediente

Legume

800 g cartofi cu pulpă fermă, spălați bine, cu coaja păstrată la fierbere
1800 ml apă, pentru fierberea cartofilor; se scurge apoi
300 g roșii coapte, fără cotor, tăiate cuburi
35 g ardei rocoto proaspăt, fără semințe și nervuri, tocat fin
15 g pătrunjel proaspăt, tocat

Sos

30 ml oțet din vin alb, măsurat
40 ml ulei de măsline, măsurat
4 g sare fină, cântărită

Mod de preparare

Fierbeți cartofii.Puneți cei 800 g de cartofi spălați într-o cratiță și acoperiți cu 1800 ml apă. Fierbeți domol 25 de minute, apoi scurgeți când cel mai mare cartof este fraged până în centru. Un cuțit subțire pătrunde ușor în cea mai mare bucată.
Pregătiți sosul cu rocoto.Îndepărtați cotoarele și tăiați cubulețe 300 g roșii; tocați fin 35 g rocoto curățat și 15 g pătrunjel. Într-un bol mare, amestecați-le cu 30 ml oțet, 40 ml ulei de măsline și 4 g sare. Sosul acoperă bucățile distincte de roșie și are miros proaspăt, acrișor. Folosiți mănuși sau spălați bine mâinile după rocoto; nu atingeți ochii.
Zdrobiți grosier, fără a pasa.Curățați cu atenție cartofii încă calzi, puneți-i pe un platou și apăsați cu furculița, formând bucăți neregulate de 2–3 cm. Trebuie să rămână fragmente vizibile, nu o pastă uniformă.
Amestecați puțin și serviți.Turnați sosul cu roșii și rocoto peste cartofii calzi, întoarceți compoziția doar de două sau trei ori și împărțiți între patru farfurii mici. Roșiile se distribuie uniform, iar bucățile de cartof își păstrează marginile distincte.

Sfaturi practice

Sosul are gustul cel mai proaspăt dacă îl preparați în ultimele minute ale fierberii cartofilor. Pentru pregătire dinainte, răciți rapid cartofii gătiți și țineți separat la rece amestecul de roșii, apoi combinați-le numai la servire. Rocoto nu se poate înlocui cu ardei gras obișnuit fără să se schimbe iuțeala și identitatea preparatului. Un alt tip de oțet modifică aciditatea; nu înlocuiți cei 30 ml cu o cantitate turnată aproximativ.

Rezolvarea problemelor

Cartofii devin piure lipicios: Au fost zdrobiți și amestecați prea mult; apăsați doar până obțineți bucăți de 2–3 cm. O singură îmbucătură este foarte iute: Rocoto nu a fost tocat sau distribuit uniform; îndepărtați semințele și nervurile, apoi amestecați bine sosul înainte de combinare. Preparatul devine apos: Roșiile au stat prea mult cu sarea; pregătiți sosul aproape de momentul servirii.

Valori nutriționale per 1 din 4 porții de aperitiv

Mărimea porției1 farfurie de circa 300 g
Calorii270 kcal
Carbohidrați39 g
Proteine5 g
Grăsimi10 g
Fibre5 g
Sodiu440 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele simple specificate nu adaugă alergeni majori, dar verificați eticheta oțetului și riscul de contaminare încrucișată când este cazul. Spălați roșiile și pătrunjelul și manipulați ardeiul iute cu grijă. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin, și consumați-le în maximum 3 zile. Nu lăsați cartofii cu sos peste noapte la temperatura camerei.

Încheiere

Rezultat: Serviți cartofii ușor calzi, în bucăți vizibile, cu rocoto distribuit fără zone excesiv de iuți.
Punctul-cheie: Nu pasați cartofii; respectați măsurile de aciditate, răcire și păstrare.

Escribano arequipeño cu cartofi zdrobiți, roșii și rocoto

Ingrediente

Legume

Sos

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Rezolvarea problemelor

Valori nutriționale per 1 din 4 porții de aperitiv

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale peruane

Buñuelos arequipeños cu chancaca

Pepián de pava — curcan cu sos gros de porumb

Ceviche din Tumbes cu corvina și creveți — variantă de familie