Preparate naționale peruane

Tacu tacu con lomo saltado

O turtă rumenită de orez și fasole poartă fâșii de vită gătite rapid, cu roșii, ceapă și ají amarillo într-un sos de soia și oțet.

Preparate naționale peruane
Distribuie
Tacu tacu con lomo saltado — orez și fasole crocante cu vită la tigaie
Tacu tacu con lomo saltado — orez și fasole crocante cu vită la tigaie
Cantitate obținută 4 farfurii complete
Timp de pregătire 35 de minute
Timp de gătire 37 de minute
Timp pasiv 3 minute
Timp total 75 de minute
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Tacu tacu con lomo saltado — orez și fasole crocante cu vită la tigaie

Tacu tacu este o combinație condimentată de fasole și orez fierte, modelată și rumenită în tigaie până se formează o crustă. În această asociere, turta susține lomo saltado: fâșii de vită prăjite rapid cu ceapă, roșii, ají amarillo, sos de soia și oțet. Baza rămâne fermă și rumenită, iar amestecul trebuie să fie suculent și proaspăt gătit.

Fasolea canary fiartă este utilă, fiindcă o parte dintre boabele zdrobite leagă orezul fără făină. Tacu tacu trebuie să fie suficient de ferm pentru a fi întors, dar moale în centru. Lăsați să se formeze crusta înainte de a ridica turta și păstrați porțiile pe farfurii calde în timp ce gătiți vita.

Lomo saltado are nevoie de o tigaie foarte bine încinsă și de cantități mici la fiecare tranșă. Dacă vasul este aglomerat, carnea se înăbușă; dacă roșiile sunt gătite prea mult, își pierd forma. Sosul de soia și oțetul dau gust sărat și aciditate, iar temperatura cărnii se verifică cu termometrul, nu doar după culoarea exterioară.

Ingrediente

Ingrediente

Pentru patru turte tacu tacu

  • 480 g fasole canary fiartă, scursă și răcită; zdrobiți aproximativ o treime
  • 440 g orez alb fiert, răcit și refrigerat rapid după gătire
  • 100 g ceapă roșie, tocată cubulețe
  • 12 g usturoi, mărunțit
  • 25 g pastă de ají amarillo
  • 40 ml ulei vegetal, 20 ml pentru condimentarea fasolei și 20 ml pentru turte
  • 3 g sare fină
  • 2 g chimion măcinat

Pentru lomo saltado de deasupra

  • 560 g mușchi de vită, curățat și tăiat în fâșii groase
  • 220 g ceapă roșie, tăiată în felii late
  • 260 g roșii coapte, tăiate în felii late
  • 35 g ají amarillo proaspăt, fără semințe, tăiat în fâșii subțiri
  • 40 ml sos de soia obișnuit
  • 25 ml oțet de vin roșu
  • 25 ml ulei vegetal pentru carnea și legumele gătite la foc mare
  • 1 g piper negru măcinat
  • 12 g frunze de coriandru, tocate
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți amestecul de fasole.Zdrobiți aproximativ o treime din fasolea scursă și amestecați-o într-un bol mare cu boabele întregi și orezul rece. Lăsați deoparte cât gătiți condimentele. Amestecul trebuie să se lege la presare, dar să păstreze boabe întregi și orez vizibil. Timp: 10 minute.

  2. Condimentați tacu tacu.Încălziți 20 ml de ulei într-o tigaie la foc mediu. Gătiți cele 100 g de ceapă tocată 4 minute, adăugați usturoiul pentru 1 minut, apoi pasta de ají amarillo, chimionul și 3 g de sare pentru încă 2 minute. Încorporați în orez și fasole. Amestecul trebuie să aibă aromă de condimente gătite, fără dungi de pastă crudă. Timp: 7 minute.

  3. Modelați și rumeniți patru turte.Împărțiți amestecul în patru. Încălziți ceilalți 20 ml de ulei și rumeniți câte două turte o dată, aproximativ 5 minute pe fiecare parte și pe tranșă; transferați pe farfurii calde și repetați. Fiecare turtă capătă crustă brună fermă și se desprinde fără să se rupă. Timp: 20 de minute.

  4. Pregătiți vita și legumele.Tăiați și uscați carnea; feliați ceapa, roșiile și ají amarillo proaspăt. Măsurați sosul de soia, oțetul și cei 25 ml de ulei, înainte de a încinge wokul. Carnea trebuie să fie uscată la exterior, iar legumele tăiate în bucăți distincte, mari. Timp: 12 minute.

  5. Rumeniți carnea în două tranșe.Încingeți jumătate din uleiul pentru wok până lucește. Gătiți jumătate din carne 3 minute și mutați pe o farfurie curată; repetați cu restul cărnii și al uleiului încă 3 minute. Verificați fâșiile groase: trebuie să atingă minimum 63 °C. Suprafața este bine rumenită, dar carnea rămâne elastică. Timp: 6 minute.

  6. Lăsați vita la odihnit.Țineți fâșiile gătite în siguranță pe o farfurie curată și caldă timp de 3 minute înainte de amestecarea finală. Pregătiți între timp legumele pentru wok. Sucurile cărnii trebuie să se așeze în farfurie. Timp: 3 minute de odihnă pasivă.

  7. Prăjiți rapid legumele.În wokul încă fierbinte, gătiți feliile de ceapă și ají amarillo proaspăt 2 minute, apoi roșiile încă 1 minut. Mișcați continuu bucățile pentru ca marginile roșiilor să se înmoaie fără să se destrame. Ceapa păstrează puțină fermitate, iar roșiile forma inițială. Timp: 3 minute.

  8. Formați sosul în tigaie.Puneți înapoi vita cu toate sucurile adunate, adăugați 40 ml de sos de soia, 25 ml de oțet, piperul și coriandrul. Amestecați 1 minut și luați imediat de pe foc. Sosul trebuie să glazureze ușor carnea și să curgă printre legume. Timp: 1 minut.

  9. Puneți lomo peste tacu tacu.Împărțiți amestecul fierbinte peste cele patru turte crocante și serviți imediat, înainte ca sosul să înmoaie crusta. Turta trebuie să rămână crocantă dedesubt, iar carnea și legumele lucioase deasupra. Timp: 2 minute.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Folosiți orez fiert care a fost răcit și refrigerat rapid după prima gătire; nu folosiți orez rămas peste noapte pe blat. Amestecul de tacu tacu poate fi modelat din componente păstrate corect la rece, dar crusta se formează cel mai bine chiar înainte de servire. Gătiți lomo abia după ce turtele sunt rumenite. Pentru mai multe porții, împărțiți carnea în două tranșe mici în wok, în loc să aglomerați tigaia. Răciți resturile în recipiente puțin adânci în cel mult două ore, păstrați-le la frigider cel mult trei-patru zile și reîncălziți la 74 °C. Sosul de soia conține soia și, de obicei, grâu; schimbarea mărcii poate modifica atât cantitatea de sare, cât și alergenii.

Puncte de control

Puncte de control

  • Turtele se rup când le întoarcețiPrea puțină fasole a fost zdrobită sau tigaia a fost mișcată înainte să se formeze crusta. Zdrobiți puțin mai multă fasole și lăsați prima parte să se rumenească bine.
  • Carnea lasă mult lichidWokul nu era suficient de încins sau era prea plin. Gătiți carnea bine uscată în tranșe mai mici.
Valori nutriționale per 1 turtă mare de orez și fasole cu 140 g de vită cântărită crudă

Valori nutriționale per 1 turtă mare de orez și fasole cu 140 g de vită cântărită crudă

  • Dimensiunea porției1 turtă mare de orez și fasole cu 140 g de vită cântărită crudă
  • Caloriiaproximativ 780 kcal
  • Carbohidrați85 g
  • Proteine50 g
  • Grăsimi25 g
  • Fibre12 g
  • Sodiuaproximativ 1500 mg
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține soia și, de regulă, grâu prin sosul de soia obișnuit. Evitați contaminarea încrucișată între vita crudă și fasolea deja gătită. Fâșiile de carne trebuie să atingă 63 °C, urmate de 3 minute de odihnă; folosiți termometrul. Refrigerați imediat orezul gătit și reîncălziți resturile la 74 °C.

Încheiere

Încheiere

  • Rezultatul: Turte rumenite de fasole și orez, acoperite de vită prăjită rapid cu roșii, ceapă și ají amarillo într-un sos de soia și oțet.
  • Aspectul decisiv: Zdrobiți suficientă fasole și nu întoarceți turtele înainte să se formeze crusta; gătiți vita în tranșe mici.
Preparate naționale peruane

Preparate naționale peruane

Vezi rețeta → →
Tamal criollo — pachețele peruane de porumb cu pui, gătite la abur
Preparate naționale peruane

Tamal criollo

Aluat de porumb condimentat cu ají roșu și galben, umplut cu pui gătit și măsline negre, apoi preparat la abur în frunze de bananier înmuiate.

Vezi rețeta → →
Humitas saladas — pachețele sărate de choclo cu brânză proaspătă
Preparate naționale peruane

Humitas saladas

Porumb proaspăt măcinat, ají amarillo și queso fresco, gătite la abur în pănuși până când masa sărată se încheagă.

Vezi rețeta → →
Humitas dulces — pachețele dulci de porumb cu stafide
Preparate naționale peruane

Humitas dulces

Choclo proaspăt măcinat, îndulcit cu zahăr, parfumat cu anason și amestecat cu stafide, apoi împachetat în pănuși și gătit la abur.

Vezi rețeta → →