把冷藏熟豆与米饭煎成外脆内软的tacu tacu，再浇上用ají amarillo、番茄、洋葱和酱油快炒的牛里脊。
Tacu tacu是把熟豆和米饭混合调味、压成厚饼并煎出外壳的秘鲁菜。这道搭配将它作为lomo saltado的底座；后者以高温快速翻炒牛肉、红洋葱、番茄和ají amarillo为特点，配少量酱油与醋。两部分的质地应有对比。
煮熟的canary豆略压碎一部分，就能把米饭黏合成饼，不必另加面粉。米粒仍要清晰可见，煎饼表面形成坚实焦壳之后再翻动，否则容易断裂。已经煮好的米饭必须及时冷却并冷藏，不能使用在室温放了一夜的米饭。
炒牛肉的锅必须够热，且要分小批处理。先将豆饭饼煎好，再迅速炒牛肉和蔬菜，最后1分钟加入酱油、红葡萄酒醋和香菜。酱汁只需轻裹食材，出锅后立即浇在脆饼上，避免长时间浸软表层。
拌豆饭饼底。把480克已煮熟、沥干冷却的canary豆中约1/3粗略压碎，与余下整豆及440克及时冷藏的熟白米饭放入大碗拌合，约10分钟。轻压混合物能成团，但仍能看到米粒和完整豆粒。
炒香豆饭调料。平底锅中火热20毫升植物油，炒100克红洋葱丁4分钟，再加12克蒜末炒1分钟，接着放25克ají amarillo酱、2克孜然粉和3克盐炒2分钟。倒入豆饭拌匀，总计7分钟；闻到熟透的辣椒香味，没有未炒开的辣椒酱团。
两轮煎四块饼。把温热豆饭混合物分4份，宽不粘锅加入余下20毫升植物油，每次煎2块，每面约5分钟，第一批盛到温热餐盘，再煎第二批。两轮共20分钟；饼面形成完整褐色脆壳，能整块从锅底铲起。
备齐炒牛肉食材。把560克修筋牛里脊切粗条并擦干，220克红洋葱和260克番茄分别切大瓣，35克鲜ají amarillo去籽切薄片。量好40毫升酱油、25毫升红葡萄酒醋和25毫升炒油，约12分钟；牛肉表面干爽、蔬菜保持大块。
分批快煎牛肉。炒锅大火加热炒油约一半至微微发亮，放一半牛肉炒3分钟取出，余下油和肉重复炒3分钟。厚牛肉条中心用探针测至少63 °C，表面有煎香焦色而肉仍有弹性；共6分钟。
牛肉短暂静置。把已达到安全温度的牛肉放在干净温盘中静置3分钟，肉汁在盘中稳定下来。这段时间把切好的蔬菜放在手边备用。
快炒蔬菜。炒锅保持高温，放220克红洋葱大瓣和鲜ají amarillo炒2分钟，再加260克番茄炒1分钟。让蔬菜持续翻动；洋葱略脆，番茄边缘变软但大瓣仍清楚，共3分钟。
回锅调味。将牛肉及盘中肉汁倒回炒锅，加40毫升酱油、25毫升红葡萄酒醋、1克黑胡椒和12克切碎香菜，猛火翻匀1分钟后立即离火。酱汁薄薄裹肉，仍可在蔬菜之间流动。
立刻浇到豆饭饼上。把炒牛肉与蔬菜均分到4块热豆饭饼上，约2分钟内上桌。上层热润发亮，底层仍有清晰脆壳，不要等待到酱汁浸透才食用。
熟米饭应煮好后尽快放凉冷藏，不可使用放在室温过夜的米饭。豆饭底可用妥善冷藏的成品原料制作，但饼壳临吃前煎出最佳。牛肉一定要在饼底煎好之后再开炒，锅内不要一次塞满。 剩余熟食2小时内分装浅容器冷藏，最多3–4天，复热中心达到74 °C。普通酱油通常含大豆，也可能含小麦；替换酱油会改变味道和过敏原状态，不能自动视为等价。
普通酱油含大豆，通常也含小麦。生牛肉与已经煮熟的豆饭分开操作；厚牛肉条中心至少63 °C，并静置3分钟。米饭煮后迅速冷藏，剩菜复热至74 °C。
