Tacu tacu con lomo saltado

Смешайте фасоль и рис.Слегка разомните примерно треть из 480 г охлаждённой готовой фасоли, смешайте с оставшимися бобами и 440 г холодного отварного риса в большой миске. Масса должна слепляться при нажатии, но отдельные зёрна риса и фасоль видны. Время: 10 минут.

Приготовьте приправу.В сковороде нагрейте 20 мл масла на среднем огне. Готовьте 100 г мелко нарезанного лука 4 минуты, затем 12 г чеснока 1 минуту и 25 г пасты ахи-амарильо, 2 г кумина и 3 г соли ещё 2 минуты. Перемешайте с рисом и фасолью; не должно оставаться полос сырой перечной пасты. Время: 7 минут.

Обжарьте четыре лепёшки.Разделите смесь на четыре лепёшки. Нагрейте оставшиеся 20 мл масла в широкой сковороде с антипригарным покрытием. Жарьте по две лепёшки за раз около 5 минут с каждой стороны, затем повторите со второй партией: всего 20 минут. Поверхность должна покрыться крепкой корочкой, лепёшки легко отходят от сковороды. Время: 20 минут.

Подготовьте продукты для вока.За 12 минут нарежьте 560 г вырезки толстыми сухими полосками, 220 г лука и 260 г помидоров — крупными дольками, 35 г ахи-амарильо — полосками. Отмерьте 40 мл соевого соуса, 25 мл уксуса и 25 мл масла. Мясо должно быть обсушено, овощи оставаться крупными. Время: 12 минут.

Обжарьте говядину порциями.Нагрейте половину 25 мл масла в воке до лёгкого мерцания. Обжарьте половину мяса 3 минуты, переложите на чистую тарелку; повторите с оставшимся мясом и маслом ещё 3 минуты. В толстой полоске должно быть не менее 63 °C. Поверхность — хорошо подрумяненная, мясо ещё упругое. Время: 6 минут.

Дайте мясу отдохнуть.Оставьте безопасно приготовленную говядину на чистой тёплой тарелке на 3 минуты, пока подготавливаете овощи для вока. Соки должны осесть на чистой поверхности. Время: 3 минут (пассивное время).

Быстро обжарьте овощи.В горячем воке обжаривайте 220 г красного лука и 35 г ахи-амарильо 2 минуты, затем 260 г помидоров ещё 1 минуту. Постоянно перемешивайте, чтобы лук слегка хрустел, а помидоры сохранили форму долек. Время: 3 минут.

Добавьте соусы и зелень.Верните мясо с собравшимся соком в вок, влейте 40 мл соевого соуса и 25 мл уксуса, добавьте 1 г чёрного перца и 12 г кинзы. Перемешивайте 1 минуту и сразу снимите с огня. Соус должен тонко покрывать мясо и оставаться жидким между овощами. Время: 1 минуту.

Соберите порции.Распределите горячий ломо-сальтадо по четырём хрустящим лепёшкам таку-таку, подавайте сразу, не выдерживая подливку на рисе. Под блестящей начинкой должна сохраняться поджаренная корочка. Время: 2 минут.