نظرة عامة
Tacu tacu con lomo saltado — أقراص تاكو تاكو من الأرز والفاصولياء مع لومو سالتادو البقري
تاكو تاكو طبق من الأرز والفاصولياء المطبوخين المتبلين، يُشكّل في المقلاة إلى أقراص ذات سطح محمر. في Tacu tacu con lomo saltado يحمل كل قرص خليط لحم بقري مقلي سريعًا مع البصل والطماطم وآخي أماريو وصلصة الصويا والخل. يحتاج الأساس إلى قشرة ثابتة، بينما يبقى الخليط العلوي عصاريًا.
تربط حبات فاصولياء كناري المهروسة جزئيًا الأرز من دون الحاجة إلى دقيق. ينبغي أن يكون القرص متماسكًا بما يكفي لقلبه، مع مركز طري لا يتحول إلى كتلة صلبة. لا ترفعوه قبل تكوّن قشرته، واحتفظوا بالأقراص دافئة أثناء القلي السريع للحم.
يتطلب لومو سالتادو مقلاة شديدة السخونة ودفعات صغيرة حتى يتحمر اللحم بدل أن يُسلق ببخاره. لا تطهوا الطماطم طويلًا؛ يجب أن تحتفظ بشكلها وحموضتها. تعطي الصويا والخل مذاقًا مالحًا وحامضًا، لكن المظهر المحمر ليس بديلًا عن قياس حرارة اللحم ومدة راحته.
