Rocoto relleno

Goliți ardeii rocoto.Puneți mănuși de bucătărie. Tăiați capacul fiecărui ardei și păstrați-l. Scoateți semințele și nervurile deschise la culoare cu o lingură, fără să perforați pereții, apoi clătiți. Fiecare ardei trebuie să stea drept, cu cavitatea intactă.

Opăriți pentru a reduce din iuțeală.Fierbeți 1000 ml din apă cu 50 ml oțet și 15 g zahăr într-o oală adâncă. Puneți ardeii și capacele în lichid timp de 5 minute, apoi scurgeți și aruncați apa. Adăugați ceilalți 1000 ml apă proaspătă, readuceți la clocot și mai fierbeți ardeii 5 minute. Pereții trebuie să fie puțin flexibili, dar să-și păstreze forma; rocoto rămâne iute.

Gătiți umplutura de vită.Încingeți 15 ml ulei într-o tigaie, la foc mediu. Căliți 130 g ceapă 5 minute, adăugați 12 g usturoi și 30 g ají panca timp de 3 minute, apoi 450 g carne tocată, chimionul, oregano, sarea și piperul. Gătiți 10 minute, desfăcând cocoloașele. Carnea trebuie să fie umedă, uniform mărunțită și să atingă 71 °C în partea cea mai groasă.

Adăugați ouăle și măslinele.Opriți focul, încorporați cele 2 ouă fierte tocate și toate cele 70 g măsline. Lăsați umplutura și ardeii opăriți să se odihnească 10 minute înainte de manipulare. Amestecul trebuie să fie legat și să nu mai degaje abur fierbinte intens.

Umpleți și acoperiți cu brânză.Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Împărțiți umplutura în patru și puneți câte un sfert în fiecare rocoto. Așezați deasupra câte o felie de brânză de 35 g și capacul original; fixați ardeii vertical într-un vas mic termorezistent. Umplutura trebuie să rămână sub capac, fără rupturi ale pereților.

Coaceți până se încălzesc complet.Introduceți cei patru ardei la 180 °C pentru 25 minute. Verificați centrul umpluturii cu un termometru curat: brânza este moale, peretele ardeiului cedează la furculiță, iar centrul atinge 74 °C.