Rocoto relleno

أفرغوا ثمار الروكوتو.ارتدوا قفازات مطبخ، واقطعوا أعلى كل واحدة واحتفظوا به غطاءً. أزيلوا البذور والأضلاع الفاتحة دون تمزيق الجدار، ثم اشطفوا الثمار. يجب أن تقف كل ثمرة منتصبة مع تجويف سليم غير مثقوب.

اسلقوا لتخفيف الحدّة.اغْلوا أول 1000 ml ماء مع 50 ml خل و15 g سكر في قدر عميق. ضعوا الثمار والأغطية 5 دقائق ثم صفّوا السائل وتخلّصوا منه. أضيفوا 1000 ml ماء جديدًا، وأعيدوا الغليان 5 دقائق. تصبح الجدران أكثر مرونة مع الاحتفاظ بشكلها، لكن الروكوتو يظل حارًا حتى بعد السلق.

اطهوا حشوة اللحم.سخّنوا 15 ml زيت على نار متوسطة، واطهوا 130 g بصل 5 دقائق، ثم 12 g ثوم و30 g أجي بانكا 3 دقائق. أضيفوا 450 g لحم و2 g كمون و2 g أوريغانو و5 g ملح و2 g فلفل وقلّبوا 10 دقائق حتى ينفصل اللحم إلى حبيبات رطبة متساوية وتصل أكبر كتلة منه إلى 71 °C.

أكملوا الحشوة وأريحوها.أطفئوا النار واخلطوا بيضتين مسلوقتين مفرومتين مع 70 g زيتون. اتركوا الحشوة وأغلفة الروكوتو المسلوقة 10 دقائق قبل الإمساك بها. يصبح المزيج متماسكًا ولا يتصاعد منه بخار شديد.

احشوا وغطّوا بالجبن.سخّنوا الفرن إلى 180 °C. وزّعوا الحشوة أرباعًا داخل الثمار الأربع، وضعوا على كل ثمرة شريحة جبن 35 g، ثم أعيدوا غطاءها. رتّبوها منتصبة في طبق فرن صغير؛ تبقى الحشوة أسفل الغطاء ولا يتمزق أي جدار.

اخبزوا حتى تسخن الحشوة كلها.اخبزوا الحبات الأربع على 180 °C لمدة 25 دقيقة. افحصوا وسط حبة محشوة بمقياس حرارة نظيف؛ يلين الجبن وتستجيب جدران الفلفل للشوكة، بينما تبلغ الحشوة كلها 74 °C.