Cuy chactado

Condimentați cuy-ul aplatizat.Tamponați bine carnea cu prosoape de hârtie, fără să o clătiți în chiuvetă. Frecați ambele părți cu usturoi, 18 ml suc de limetă, chimion, sare și piper; acoperiți și refrigerați timp de 20 minute. Carnea trebuie să stea plat și să aibă un strat subțire, uniform, de usturoi.

Pregătiți garniturile.Puneți cei 400 g cartofi într-o oală cu cei 1500 ml apă din listă, aduceți la fierbere domoală și gătiți 18 minute. Între timp, feliați roșiile și ceapa și asezonați cu cei 15 ml suc de limetă separați. Cuțitul trebuie să pătrundă fără rezistență în cel mai mare cartof.

Presărați făina și pregătiți prăjirea.Scoateți cuy-ul din recipientul refrigerat și acoperiți uniform ambele părți cu 70 g făină de porumb; scuturați excesul. Încingeți cei 300 ml ulei într-o tigaie lată și grea până la 175 °C. Pregătiți o presă sau placă metalică curată, mănuși de cuptor uscate și un paravan antistropire. Făina formează un strat subțire și uscat, iar uleiul se menține la 175 °C fără fum.

Prăjiți prima parte sub presă.Așezați cuy-ul cu pielea în jos, puneți atent deasupra presa rezistentă la căldură și gătiți 8 minute la aproximativ 175 °C. Ridicați greutatea folosind mănușile. Pielea trebuie să prezinte zone crocante și să se desprindă fără să se rupă; mijlocul încă necesită gătire.

Întoarceți și gătiți până la temperatura sigură.Întoarceți carnea cu un clește solid, puneți presa la loc și prăjiți a doua parte aproximativ 15 minute. Măsurați temperatura în cea mai cărnoasă articulație și reglați focul. Continuați până când partea cea mai groasă atinge cel puțin 74 °C; pielea trebuie să fie crocantă pe ambele părți, iar în articulația cea mai cărnoasă să se măsoare cel puțin 74 °C.

Scurgeți și împărțiți.Transferați pe un grătar deasupra unei tăvi și lăsați excesul de ulei să se scurgă 2 minute. Împărțiți în două porții și serviți cu cartofii scurși, roșiile și ceapa. Învelișul este crocant, nu vizibil uleios, iar carnea este fierbinte până în centru.