整颗 rocoto 辣椒焯水后，填入 ají panca 调味牛肉、鸡蛋和黑橄榄，盖上鲜奶酪烤至热透。
Rocoto relleno 与秘鲁阿雷基帕的饮食传统密切相关。它使用外形近似小甜椒、但辣度明显更高的 rocoto 辣椒作容器，装入调味肉馅、鸡蛋与橄榄，再以奶酪覆盖烘烤。
这道菜的关键食材不能简单等同于普通甜椒。rocoto 即使经过焯煮仍可能十分辛辣，去除籽和浅色内筋只能降低部分辣感。牛肉馅需要先炒熟，ají panca 为馅料提供秘鲁红辣椒的温和香气。
两次水煮使辣椒壁更柔软，便于酿馅而不破裂；辣椒顶部留下作盖。填好后在烤箱中加热至中心温度达标，最终应得到外壳仍直立、内部肉馅紧实而不干燥的成品。
掏空 rocoto 辣椒。戴上厨房手套，切下4个辣椒的顶部并保留作盖。用勺子挖出籽和浅色内筋，不要划破辣椒壁，再冲洗空壳。每个辣椒均能直立，外壁无贯穿的裂口。
分两次焯煮。深锅中加入1000毫升水、50毫升白葡萄酒醋及15克白砂糖，煮沸后放入辣椒壳和盖，煮5分钟。沥出并丢弃这锅水；换用剩余1000毫升新水，再煮沸并焯5分钟。辣椒壁稍有弹性，但仍保持外形；焯过后仍可能非常辣。
炒熟牛肉馅。平底锅加入15毫升油，中火炒130克洋葱5分钟，再加12克蒜末和30克 ají panca 酱炒3分钟。放入450克牛肉末、孜然、牛至、盐及胡椒，继续炒散10分钟。肉末松散湿润、无生肉团，最厚的肉馅团中心须达到71 °C。
拌入鸡蛋和橄榄。关火后拌入切碎的2个熟鸡蛋和全部70克黑橄榄。将肉馅与焯好的辣椒壳静置10分钟，直到馅料不再冒出灼热蒸汽，且能够聚合成团。
填馅并覆盖奶酪。烤箱预热至180 °C。将馅料等分填入4个辣椒，每个放上1片35克的鲜奶酪，再盖回对应的辣椒盖。把辣椒直立摆入小烤皿，馅料恰好位于盖下方，外壁没有裂开。
烘烤至中心热透。在180 °C烤箱内烤25分钟。用干净的探针温度计测量一个酿馅辣椒的中心；奶酪应软化，辣椒壁可以被叉子轻易刺入，肉馅中心必须达到74 °C。
每人可分得1个较大的酿馅辣椒。在阿雷基帕，此菜常与马铃薯类配菜搭配，但本食谱不包含配菜。即使焯过两遍，rocoto 仍可能有强烈辣感，上桌时应提醒食用者。 水量严格分为两次各1000毫升；第一次焯煮的水完全丢弃。醋和糖并不能保证辣椒变得温和，也不能令生食辣椒变得安全。只有冷却后才可少量试味，沾到辣椒汁的手套不要接触嘴唇和眼睛。 炒熟的肉馅可以先迅速冷却并在4 °C或以下冷藏，准备吃时再填馅烘烤。剩余成品在2小时内冷藏，3天内食用，复热至74 °C。若改用甜椒，辣度会较低，但那是另一种酿椒菜，不再是 rocoto relleno。
含鸡蛋及牛奶（鲜奶酪），建议选择巴氏杀菌奶酪；对其他成分敏感者应检查橄榄腌制配料。rocoto 辣椒会刺激皮肤与眼睛，处理时须戴手套并提示成品仍可能非常辣。牛肉末须达到71 °C，酿馅辣椒再次烤热后中心达到74 °C。
烤好的 rocoto 保持整颗形状，内馅有牛肉、鸡蛋和橄榄，上方奶酪柔软。 分两次焯辣椒并检查馅心温度，既保护外形，也能安全上桌。
