Malaya frita

Începeți fierberea vitei.Puneți 1000 g carne într-o oală grea, cu 1800 ml apă, ceapă, morcov, țelină, cele 10 g usturoi zdrobit și 2 g sare. Aduceți la o fierbere blândă: carnea trebuie să fie acoperită de apă, iar la suprafață să apară doar bule mici, rare.

Frăgeziți malaya.Acoperiți și fierbeți carnea 85 de minute la foc mic, până când furculița intră ușor, apoi scoateți-o din lichid. Țesutul conjunctiv trebuie să se înmoaie, iar carnea să poată fi feliată fără să se destrame complet.

Fierbeți yuca.În paralel, puneți cele 700 g de yuca complet curățată, fără miezul lemnos, într-o altă oală cu 1200 ml apă. Fierbeți 25 de minute, apoi scurgeți bine și aruncați apa. Bucățile trebuie să se desfacă ușor și să fie fragede în întregime, fără centru tare.

Asezonați și lăsați la rece.Într-un bol, combinați 50 g pastă de ají panca cu celelalte 10 g usturoi, 15 ml oțet, 2 g chimion, 2 g oregano și ultimele 2 g sare. Acoperiți cu amestecul feliile de vită încă calde, puneți capac sau folie și lăsați 15 minute la frigider. Carnea trebuie să aibă o peliculă uniformă roșu-cărămizie, fără bălți de marinadă.

Prăjiți și serviți.Încălziți 30 ml ulei într-o tigaie grea, la foc mediu-mare. Prăjiți carnea asezonată în două tranșe, timp de 6 minute în total, întorcând-o pentru margini crocante. Serviți lângă yuca fierbinte. Exteriorul trebuie să aibă porțiuni rumenite și crocante, iar centrul să rămână fraged și complet gătit.

Verificați porțiile.Împărțiți carnea și yuca în mod egal pe patru farfurii, fără să turnați lichidul de fierbere peste ele. Fiecare porție trebuie să aibă carne fragedă la interior, margini rumenite și manioc pătruns complet.