Natilla piurana – حلوى الحليب من بيورا

أذيبوا الشنكاكا.ضعوا 300 غ من الشنكاكا المبشورة و100 مل ماء في قدر ثقيل، وسخّنوهما بلطف لمدة 8 دقائق مع التحريك حتى يذوب السكر. صفّوا الشراب إذا ظهرت حبيبات خشنة ثم أعيدوه إلى قدر نظيف. يجب أن ينساب الشراب بلا كتل صلبة. الشراب السكري الساخن يسبب حروقًا شديدة؛ استخدموا أدوات جافة تتحمل الحرارة.

اخلطوا دقيق الأرز بالحليب.اخفقوا 35 غ دقيق أرز مع 100 مل من حليب الماعز البارد المحجوز من كامل اللتر حتى يتكوّن سائل متجانس خفيف وخالٍ من الكتل. لا ينبغي بقاء دقيق جاف ظاهر.

سخّنوا الحليب والتوابل.اسكبوا 900 مل حليب الماعز المتبقية فوق شراب الشنكاكا، وأضيفوا 3 غ من عود القرفة و1 غ قرنفل. سخّنوا تدريجيًا لمدة 12 دقيقة حتى يظهر غليان لطيف مع فقاعات صغيرة عند الحواف، من دون غليان عنيف. استخدموا حليبًا مبسترًا فقط، ولا تستبدلوه بحليب نيئ غير مبستر.

كثّفوا الخليط مع التقليب.اسكبوا مزيج دقيق الأرز والحليب تدريجيًا مع الخفق، واطهوا على نار هادئة لمدة 50 دقيقة مع كشط القاع والجوانب باستمرار بملعقة مقاومة للحرارة. عندما تمررون الملعقة على القاع يجب أن يظهر خط واضح نحو 2 ثانية، ويسقط الخليط من الأداة على هيئة شرائط ثقيلة. لا تتركوا الحليب المحلّى المركز من دون مراقبة.

أزيلوا التوابل وقسموا الحصص.أخرجوا القرفة والقرنفل بملقط نظيف، ووزعوا الناتيا في ثمانية أطباق صغيرة تتحمل الحرارة. يستقر الخليط في أكوام مستديرة طرية تنبسط ببطء.

برّدوا الحلوى بأمان.اتركوا الحصص الضحلة حتى يتوقف تصاعد البخار الشديد لفترة قصيرة، ثم انقلوها إلى الثلاجة عند 4 °C أو أقل لمدة 60 دقيقة وقدّموها باردة أو فاترة. تصبح الحصص غير ساخنة ويتكوّن قوام طري يمكن تناوله بالملعقة. ضعوها في الثلاجة خلال ساعتين؛ لا تتركوا حلوى الحليب طوال الليل خارج التبريد.