Buñuelos arequipeños cu chancaca

Pregătiți aluatul moale.Într-un bol mare, amestecați 400 g făină, 6 g drojdie instant, 20 g zahăr, 5 g anason și 3 g sare. Adăugați 280 ml apă la 35 °C și 55 g ou bătut; bateți energic timp de 8 minute. Aluatul trebuie să fie lipicios, elastic și să tragă fire lungi de pe lingură. Măsurați temperatura apei cu termometrul, nu o estimați doar prin atingere.

Lăsați aluatul la dospit.Acoperiți bolul și lăsați aluatul 60 de minute într-un loc cald, dar nu fierbinte. Trebuie să crească vizibil și să prezinte bule mici de gaz la suprafață.

Fierbeți siropul de chancaca.Puneți într-o cratiță 220 g chancaca, 230 ml apă, 3 g scorțișoară și 1 g cuișoare. Fierbeți domol 15 minute, apoi strecurați. Zahărul trebuie să fie dizolvat complet, iar siropul să îmbrace subțire dosul unei linguri. Evitați stropii fierbinți de zahăr, care pot provoca arsuri.

Încălziți uleiul în siguranță.Turnați 1000 ml ulei neutru într-o oală grea și adâncă, fără să depășiți o treime din volumul ei. Încălziți-l aproximativ 8 minute până când termometrul indică 175 °C; pregătiți un grătar pentru scurgere. Țineți apa departe de uleiul încins și nu lăsați oala nesupravegheată.

Modelați și prăjiți trei tranșe.Umeziți ușor mâinile folosind cei 40 ml apă prevăzuți separat. Împărțiți aluatul în douăsprezece bucăți mici egale, întindeți fiecare într-un inel și prăjiți câte patru timp de 4 minute pe tranșă, întorcând la jumătatea duratei și menținând aproximativ 175 °C. Faceți trei tranșe neînghesuite și scurgeți fiecare tranșă pe grătar. Inelele trebuie să fie umflate, crocante și ușor aurii; la tăiere, o probă nu trebuie să aibă centru crud sau lipicios. Aveți grijă la stropii de ulei încins.

Adăugați siropul la servire.Puneți câte trei inele calde pe fiecare dintre cele patru farfurii și turnați peste fiecare porție un sfert din siropul cald, strecurat. Inelele trebuie să-și păstreze forma sub pelicula lucioasă și subțire de sirop.