Carapulcra

Prăjiți ușor cartoful uscat.Puneți toate cele 450 g papa seca într-o tigaie lată, fără ulei, la foc mediu. Amestecați 6 minute, până când bucățile sunt calde și emană un miros discret de cartof prăjit. Transferați într-o sită și clătiți. Bucățile nu trebuie să se înnegrească.

Înmuiați și scurgeți.Puneți papa seca clătită într-un bol acoperit cu toți cei 1200 ml apă măsurați și țineți la frigider la 4 °C sau mai puțin timp de 480 minute (8 ore). Scurgeți și aruncați apa. Bucățile trebuie să fie umflate și să cedeze ușor la apăsare fără să se sfărâme.

Rumeniți carnea de porc.Încingeți 40 ml ulei într-o oală mare și grea, la foc mediu-mare. Rumeniți cele 750 g carne în două serii de câte 5 minute, apoi mutați-le pe o farfurie curată. Cuburile au margini rumenite, dar nu sunt încă fragede sau complet gătite.

Căliți baza roșie.Reduceți la foc mediu și gătiți cele 175 g ceapă 6 minute. Adăugați usturoiul, 75 g ají panca, chimionul, piperul și sarea și mai amestecați 6 minute. Ceapa devine translucidă, iar pasta de ardei este închisă la culoare, densă și aromată.

Înăbușiți cartoful rehidratat și porcul.Puneți la loc carnea și papa seca scursă. Turnați 900 ml din fondul indicat, acoperiți parțial și fierbeți domol 52 minute la foc mic, amestecând ocazional. Bucățile de cartof trebuie să fie moi până în centru, iar porcul să cedeze la furculiță și să atingă cel puțin 63 °C.

Încorporați arahidele și terminați sosul.Adăugați cele 130 g arahide măcinate și cei 300 ml fond păstrați, amestecați și mai fierbeți fără capac 10 minute. Lăsați oala acoperită să stea 3 minute înainte de servire. Sosul trebuie să formeze o movilă moale pe lingură, nu o pastă rigidă.