Carapulcra

حمّصوا قطع البطاطس الجافة.ضعوا 450 g بابا سيكا في مقلاة عريضة جافة على نار متوسطة. قلّبوا 6 دقائق حتى تدفأ القطع وتفوح منها رائحة تحمير خفيفة، ثم انقلوها إلى مصفاة واشطفوها. ينبغي أن تكون الرائحة محمّصة برفق دون اسوداد.

انقعوا ثم صفّوا.ضعوا قطع البابا سيكا المغسولة في وعاء مغطى مع 1200 ml ماء كاملة، واحفظوها في الثلاجة عند 4 °C أو أقل لمدة 480 دقيقة (8 ساعات). صفّوا الماء وتخلّصوا منه. تنتفخ القطع وتصبح قابلة للضغط قليلًا دون أن تتفتت.

حمّروا لحم الخنزير.سخّنوا 40 ml زيت في قدر ثقيل كبير على نار متوسطة مرتفعة. حمّروا 750 g من مكعبات اللحم على دفعتين، 5 دقائق لكل دفعة، ثم انقلوها إلى طبق نظيف. تظهر حواف بنية، لكن اللحم لم يصبح طريًا ولا مطهوًا بالكامل بعد.

أنضجوا قاعدة أجي بانكا.خفّفوا النار إلى متوسطة واطهوا 175 g بصل 6 دقائق، ثم أضيفوا 18 g ثوم و75 g أجي بانكا و3 g كمون و2 g فلفل أسود و7 g ملح، وحرّكوا 6 دقائق. يصبح البصل شفافًا والمعجون داكنًا وسميكًا وعطر الرائحة.

اطهوا البطاطس واللحم ببطء.أعيدوا اللحم والبابا سيكا المصفاة، ثم اسكبوا 900 ml من أصل 1200 ml مرق. غطّوا القدر جزئيًا واتركوه يغلي على نار هادئة 52 دقيقة مع التحريك المتقطع. تلين القطع دون مركز قاسٍ ويصبح اللحم طريًا للشوكة ويبلغ 63 °C على الأقل.

أضيفوا الفول السوداني وأنهوا.امزجوا 130 g فول سوداني مطحون و300 ml مرق المحفوظة، وقلّبوا واتركوا القدر دون غطاء على نار هادئة 10 دقائق. أطفئوا وغطّوا القدر 3 دقائق قبل التقديم. تتكوّم الصلصة قليلًا على الملعقة دون أن تصبح عجينة جافة.