将秘鲁 papa seca 干马铃薯先炒香并冷藏浸泡，再与猪肩肉、ají panca 和磨碎的烤花生长时间焖炖。
Carapulcra 是以秘鲁干马铃薯 papa seca 制成的浓厚炖菜，常搭配猪肉、ají panca 红辣椒酱与花生。papa seca 是晒干或脱水的马铃薯小块，不是马铃薯粉，也不能与以冻干方式加工的 chuño 混为一谈。
先把干马铃薯在干锅中短炒，略显烤香后洗净，再经低温长时间浸泡回软。猪肩肉分批煎出褐色边缘，随后和洋葱、辣椒底料及泡发马铃薯一起焖炖，形成有肉香与薯香的浓汁。
磨碎的无盐烤花生在收尾阶段入锅，会进一步增稠酱汁。由于干马铃薯颗粒大小不一，是否煮透应看中心是否软而无硬核，而不只按计时器判断。浸泡的8小时必须算入总制作时间。
干炒干马铃薯。把450克 papa seca 倒入宽干平底锅，中火不断翻动6分钟，薯块略有香气且没有焦黑。倒入滤网冲洗干净。
冷藏浸泡并沥干。将洗净的 papa seca 放入带盖碗，加上全部1200毫升已计量的水，于4 °C或以下冷藏浸泡480分钟，即8小时。随后沥干，浸泡水全部丢弃。薯块比浸泡前膨胀，轻压时稍有弹性但没有碎散。
分两批煎猪肉。厚底锅中加入40毫升油，中大火加热。将750克猪肩肉分成两批，每批煎5分钟，盛到干净盘上。肉块边缘出现褐色煎痕，内部此时尚未完全煮熟，也还不软。
炒出红辣椒底料。调为中火，175克洋葱先炒6分钟，再加入18克蒜末、75克 ají panca 酱、孜然、黑胡椒及7克盐，持续搅炒6分钟。洋葱半透明，辣椒糊颜色深、浓稠并散发熟香。
炖煮泡发薯块与猪肉。把猪肉和沥干的 papa seca 倒回锅内，加入列明高汤中的900毫升，锅盖留少许缝隙，以小火微沸52分钟，间或搅拌。薯块内部柔软无硬心，猪肉用叉子轻触可松动，中心至少达到63 °C。
加入花生并调整浓度。倒入130克磨细的无盐烤花生和保留的300毫升高汤，充分拌匀，开盖微沸10分钟；关火后盖上锅盖静置3分钟再食用。酱汁能在勺中软软堆起，但不会硬得像干糊。
papa seca 的颗粒大小会影响吸水和回软时间。判断时应切开一块检查内部，不要以外表湿润或计时器响起就认定已经软透；它不应被替换成普通薯粉。 1200毫升浸泡水要全部丢弃；另有1200毫升高汤用于烹饪。不要把浸泡水当作未列出的补充汤液。最后预留300毫升高汤，是为了在花生吸水后把浓稠度维持在可舀取的状态。 剩余炖菜在2小时内装进浅容器，于4 °C或以下冷藏，最多保存3天，复热至74 °C。若冷藏后酱汁太稠，上桌复热时可添少量热水使其变稀，但不能据此替代原本固定的高汤用量。
含花生，这是主要过敏原；对花生过敏者不得食用，并应避免与无花生餐食交叉接触。检查高汤和 ají panca 酱是否含其他致敏成分。猪肉中心至少达到63 °C并静置3分钟；长时间焖煮另用于让猪肩肉变嫩。
猪肉软嫩，干马铃薯颗粒无硬心，花生使红色酱汁厚实而仍能用勺舀取。 先把 papa seca 炒香、冷藏浸泡8小时，再长时间小火焖炖，最后加入花生增稠。
