Arroz chaufa de mariscos

Pregătiți orezul rece și aromele.Desfaceți cocoloașele din cele 1000 g de orez gătit, luat direct din frigider, de la 4 °C sau mai puțin. Tăiați 100 g ceapă verde, tocați 18 g kion și 12 g usturoi și separați creveții și calamarii cruzi de orez și midii. Lucrați aproximativ 13 minute, până când boabele se desfac fără a se lipi, iar ingredientele sunt în vase separate.

Gătiți complet ouăle.Încingeți 12 ml ulei vegetal într-o tigaie largă, la foc mediu, și turnați toate cele 160 g de ou bătut. Amestecați 4 minute, până când oul este complet coagulat, dar încă fraged; temperatura internă trebuie să atingă 71 °C. Transferați-l pe o farfurie curată, fără urmă de ou lichid.

Sotați creveții și calamarii.Turnați 14 ml ulei în tigaie și sotați 260 g creveți și 220 g calamari la foc mediu-mare timp de 6 minute, întorcându-i. Verificați partea cea mai groasă: cel puțin 63 °C. Creveții trebuie să fie opaci uniform, iar calamarii fragezi, fără centru translucid; scoateți-i într-un bol curat.

Sotați partea albă a cepei verzi cu kion.Încingeți 6 ml din uleiul rămas și gătiți partea albă a cepei verzi cu 18 g kion și 12 g usturoi timp de 2 minute, amestecând continuu. Ingredientele trebuie să elibereze parfum fără a se brunifica.

Prăjiți orezul în două tranșe.Adăugați jumătate din orezul rece și jumătate din cei 55 ml de sillao; prăjiți 4 minute, apoi scoateți într-un bol încălzit. Repetați cu restul orezului, restul de sillao și ultimii 6 ml de ulei, încă 4 minute, deci 8 minute în total; readuceți prima tranșă în tigaie. Boabele trebuie să fie separate, lucioase și fără zone reci sau lipite.

Reuniți ingredientele și serviți fierbinte.Puneți înapoi creveții, calamarii și oul, adăugați 150 g midii complet gătite, partea verde a cepei, 2 g sare și 10 ml ulei de susan prăjit. Amestecați la foc mediu-mare 4 minute, apoi împărțiți în patru boluri calde. Tot preparatul reîncălzit, inclusiv orezul și midiile, trebuie să atingă 74 °C; ingredientele trebuie să fie distribuite uniform, fără sos adunat pe fund.