Arroz chaufa de mariscos

Kalten Reis und Aromaten vorbereiten.1000 g gekochten Reis direkt aus dem Kühlschrank bei höchstens 4 °C nehmen und Klumpen vorsichtig trennen. Während rund 13 Minuten die 100 g Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Teile schneiden und 18 g Ingwer sowie 12 g Knoblauch hacken. Rohe Garnelen und Tintenfisch getrennt von Reis und gegarten Muscheln bereitstellen. Die Reiskörner sollen sich lösen, ohne zu verkleben.

Ei vollständig stocken lassen.12 ml Öl in der breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 160 g verquirltes Ei hineingießen und rund 4 Minuten rühren, bis kleine zarte, aber ganz gestockte Stücke entstehen. Vor dem Herausnehmen mindestens 71 °C in der Eimasse messen. Kein flüssiges Ei darf sichtbar sein; auf einen sauberen Teller geben.

Garnelen und Tintenfisch garen.Weitere 14 ml Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 260 g rohe Garnelen und 220 g Tintenfischringe etwa 6 Minuten unter Wenden braten. Die dicksten Stücke müssen mindestens 63 °C erreichen. Garnelen sind fest und undurchsichtig, Tintenfisch gar, aber nicht gummiartig. In eine saubere Schüssel geben.

Aromaten kurz braten.6 ml des restlichen Öls erhitzen. Die weißen Teile der 100 g Frühlingszwiebeln zusammen mit 18 g Ingwer und 12 g Knoblauch bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten unter Rühren anbraten. Die Mischung soll duften, aber noch nicht braun werden.

Reis in zwei Portionen braten.Die Hälfte der 1000 g kalten Reismenge und die Hälfte der 55 ml Sillao in die heiße Pfanne geben und 4 Minuten bei hoher Hitze braten, dann in eine warme Schüssel geben. Die zweite Hälfte Reis mit der übrigen Sillao-Menge und den letzten 6 ml Pflanzenöl weitere 4 Minuten braten. Erste Portion zurückgeben: insgesamt 8 Minuten. Die Körner sollen getrennt und leicht glänzend sein, ohne kalte Klumpen.

Alles zusammen heiß fertigstellen.Gegarte Garnelen, Tintenfisch und Ei mit 150 g bereits vollständig gekochtem Muschelfleisch, Frühlingszwiebelgrün, 2 g Salz und 10 ml Sesamöl in die Pfanne zurückgeben. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze gründlich durchschwenken und gleichmäßig auf vier warme Schalen verteilen. Der wiedererhitzte Reis, die Muscheln und die gesamte Mischung müssen mindestens 74 °C erreichen; alles soll dampfend heiß sein.