Arroz chaufa de mariscos

차가운 밥과 해산물을 손질한다.4℃ 이하에서 보관한 찬밥 1000g의 뭉친 부분을 풀어 준다. 실파 100g의 흰 부분과 푸른 부분을 나누어 썰고 키온 18g, 마늘 12g을 다진다. 13분 동안 손질하며 생새우와 오징어는 익힌 밥과 익힌 홍합에서 떨어뜨려 둔다. 밥알이 끈적이지 않게 풀리고 재료가 각각 다른 그릇에 있어야 한다.

달걀을 충분히 익힌다.넓은 팬에 식용유 12ml를 두르고 중불로 달군 뒤 푼 달걀 160g을 붓는다. 4분 저어 작고 부드러운 덩어리가 생기고 액체 상태가 남지 않으면 깨끗한 접시에 옮긴다. 달걀 혼합물의 중심온도는 71℃에 도달해야 한다.

새우와 오징어를 먼저 볶는다.같은 팬에 식용유 14ml를 더하고 생새우 260g과 오징어 220g을 중강불에서 6분 뒤집어 가며 볶는다. 새우는 전부 불투명하고 탱탱하며 오징어는 투명하지 않으면서 부드러워야 한다. 깨끗한 볼로 옮긴다. 각 해산물의 두꺼운 부분이 63℃ 이상이어야 한다.

생강·마늘과 파를 볶는다.팬에 남겨둔 기름 중 6ml를 데우고 실파의 흰 부분, 키온 18g, 마늘 12g을 넣어 2분 동안 움직이며 볶는다. 향이 나되 갈색으로 타지 않아야 한다.

찬밥을 두 차례에 나누어 볶는다.찬밥의 절반과 시야오 55ml의 절반을 넣고 4분 볶아 따뜻한 볼로 옮긴다. 남은 밥과 시야오, 기름 6ml를 넣고 4분 더 볶은 뒤 첫 번째 밥을 다시 팬에 합친다. 총 8분 후 밥알이 고슬고슬하게 분리되고 찬 덩어리나 간장 고임이 없어야 한다.

해산물과 달걀을 넣어 마무리한다.익힌 새우, 오징어, 달걀을 팬에 되돌리고 완전 가열 홍합살 150g, 실파 푸른 부분, 소금 2g, 볶은 참기름 10ml를 넣는다. 중강불에서 4분 고루 섞은 후 따뜻한 그릇 4개에 담는다. 모든 재료에서 김이 나고 시야오가 바닥에 고이지 않아야 한다. 재가열한 밥과 홍합을 포함한 완성 볶음밥 전체는 74℃ 이상이어야 한다.