Name: Chaque arequipeño
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 620 g umăr de miel fără os, tăiat în bucăți de 3 cm; 300 g grâu decorticat deja fiert, scurs; 400 g cartofi albi, curățați și tăiați în bucăți de 3 cm; 250 g dovleac sau zapallo peruan, curățat și tăiat cuburi; 160 g boabe de bob, scoase din păstăi; 150 g varză, tăiată fâșii; 120 g ceapă roșie, tocată fin; 12 g usturoi, tocat mărunt; 25 g pastă de ardei peruan ají panca; 20 ml ulei vegetal; 2100 ml apă; 12 g mentă proaspătă, tocată; 3 g oregano uscat; 7 g sare, împărțită în 4 g și 3 g

Chaque arequipeño — supă din Arequipa cu miel, grâu și legume

Cantitate obținută 4 porții consistente

Timp de pregătire 25 de minute

Timp de gătire 105 minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 130 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Chaque arequipeño — supă din Arequipa cu miel, grâu și legume

Chaque arequipeño este o supă consistentă asociată bucătăriei din Arequipa. Spre deosebire de o cremă de legume, păstrează bucăți vizibile de carne, grâu și legume în zeamă. Baza aromată din ají panca, ceapă și usturoi se pregătește într-o tigaie separată, apoi se unește cu supa.

Umărul de miel fără os fierbe lent până devine fraged. Grâul decorticat intră deja fiert, astfel încât nu prelungește inutil timpul de gătire. Cartofii, dovleacul sau zapallo peruan și boabele de bob se adaugă în etape, pentru ca dovleacul să se înmoaie fără să se desfacă complet.

Varza și menta se pun spre final. Varza trebuie să rămână recognoscibilă în lingură, iar menta nu are nevoie de fierbere îndelungată. Unele variante ale acestei supe folosesc alte cărnuri sau alte tuberculi; combinația prezentă aici are o consistență clar definită și timpi adaptați ingredientelor deja fierte.

Ingrediente

620 g umăr de miel fără os, tăiat în bucăți de 3 cm
300 g grâu decorticat deja fiert, scurs
400 g cartofi albi, curățați și tăiați în bucăți de 3 cm
250 g dovleac sau zapallo peruan, curățat și tăiat cuburi
160 g boabe de bob, scoase din păstăi
150 g varză, tăiată fâșii
120 g ceapă roșie, tocată fin
12 g usturoi, tocat mărunt
25 g pastă de ardei peruan ají panca
20 ml ulei vegetal
2100 ml apă
12 g mentă proaspătă, tocată
3 g oregano uscat
7 g sare, împărțită în 4 g și 3 g

Mod de preparare

Condimentați mielul.Tăiați carnea în bucăți egale și presărați 4 g sare; lucrați aproximativ 8 minute. Carnea este acoperită ușor și uniform cu sare. Păstrați-o în bol separat și feriți menta și varza de contactul cu mielul crud.
Fierbeți carnea în apă.Puneți mielul cu 2100 ml apă în oala mare, aduceți la clocot slab, îndepărtați spuma și fierbeți acoperit aproximativ 60 de minute la foc mic. Furculița pătrunde cu o rezistență redusă, iar zeama clocotește blând. Carnea trebuie să atingă minimum 63 °C și să stea 3 minute în repaus; continuați fierberea până este fragedă.
Căliți pasta de ardei.În tigaie, încălziți 20 ml ulei la foc mediu. Înmuiați ceapa, apoi adăugați usturoiul și ají panca; amestecați circa 10 minute fără să ardeți aromatele. Pasta se închide ușor la culoare, iar ceapa miroase dulceag, nu a crud.
Adăugați grâul și cartofii.Transferați în oală baza cu ají panca, apoi grâul fiert și cartofii. Fierbeți domol circa 17 minute la foc mediu spre mic. Marginile cartofilor încep să se înmoaie, iar boabele de grâu rămân distincte în zeamă.
Fierbeți dovleacul și bobul.Puneți dovleacul și boabele de bob în supă și continuați aproximativ 12 minute. Dovleacul se poate străpunge cu lingura fără să se transforme complet în piure, iar bobul este fraged.
Finisați cu varză și mentă.Adăugați varza, restul de 3 g sare și oregano; fierbeți încă aproximativ 6 minute la foc mediu spre mic. Opriți focul, amestecați menta și împărțiți supa în patru boluri. Varza este moale, dar își păstrează forma, iar menta miroase proaspăt.

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Frăgeziți întâi mielul, căliți ají panca separat și adăugați legumele în ordinea rezistenței lor la fierbere.

Servire, păstrare și înlocuiri

Puneți în fiecare bol grâu, miel, cartof, dovleac și bob, cu suficient lichid cât să le înconjoare. Supa rămâne cu bucăți, nu trebuie pasată. Răciți resturile prompt în recipiente joase și păstrați-le la maximum 4 °C pentru 3–4 zile; reîncălziți la 74 °C. Grâul și cartofii absorb din lichid în timpul păstrării. Există și preparări cu cecina, burtă de vită, chuño sau alte bucăți de carne, dar acestea schimbă bogăția, gustul și textura supei.

Puncte de control

Cartofii se sfărâmă prea multau intrat prea devreme sau au fiert tare — păstrați un clocot blând și respectați etapele.
Pasta de ají se ardetigaia este prea fierbinte — reduceți focul și amestecați fără întrerupere.

Valori nutriționale per porție (estimare)

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii605 kcal
Carbohidrați73 g
Proteine40 g
Grăsimi18 g
Fibre12 g
Sodiu900 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergen: gluten din grâul fiert. Nu lăsați mielul crud să atingă varza sau menta destinate servirii. Gătiți mielul complet și verificați temperatura de cel puțin 63 °C, urmată de 3 minute de repaus.

Încheiere

Supă densă, cu miel fraged, grâu, cartofi, dovleac, bob și varză, aromatizată cu ají panca. Călirea separată a bazei de ardei și fierberea în etape păstrează textura fiecărei componente.

Chaque arequipeño — supă din Arequipa cu miel, grâu și legume

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Puncte-cheie pentru reușită

Servire, păstrare și înlocuiri

Puncte de control

Valori nutriționale per porție (estimare)

Alergeni și siguranța alimentară

Încheiere

Preparate naționale peruane

Gamitana rellena

Mondongo huancavelicano

Paiche a la loretana