Name: Fríjoles con arroz
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 500 g fasole roșie bola roja uscată, aleasă și clătită; 2.5 L apă pentru înmuiere; 3 L apă proaspătă pentru fierbere și gătire, plus dacă este nevoie; 300 g plantain verde curățat, tăiat în bucăți de 3 cm; 250 g roșii coapte, tocate fin; 150 g ceapă verde, tocată fin; 12 g usturoi, tocat fin; 30 ml ulei neutru; 2 g chimion măcinat; 1 g piper negru măcinat; 6 g sare fină, împărțită; 600 g orez alb cu bob lung, clătit; 1.2 L apă; 4 g sare fină sau după gust

Farfurie rustică de fasole cu plantain și orez

Regiune Colón, Putumayo, Columbia

Categorie Fel principal

Porții 8

Pregătire 35 de minute

Înmuiere 8–12 ore; la frigider dacă bucătăria este caldă

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Fríjoles con arroz

Fasole roșie gătită încet cu plantain verde și un sofrito de roșii, ceapă verde, usturoi și chimion, servită cu orez alb afânat. Inventarul cultural din Colón, Putumayo, menționează acest fel principal de zi cu zi, dar nu păstrează o rețetă detaliată. Aceasta este o variantă practică pentru acasă, nu o formulă unică a regiunii.

Colón se află în valea înaltă Sibundoy, unde se cultivă fasole roșie bola roja. Este o alegere locală potrivită pentru un preparat al cărui nume reunește fasolea și orezul. Inventarul îl încadrează între felurile principale cotidiene, dar notează că rețeta nu este documentată; ingredientele și proporțiile pot varia de la o gospodărie la alta.

Varianta de aici urmează o metodă columbiană pentru fasole gătită: înmuiere, fierbere cu bucăți de plantain verde și adăugarea unui sofrito de roșii, ceapă verde, usturoi și chimion. Orezul se fierbe separat și rămâne afânat. La masă, fiecare poate combina cele două componente după gust.

Fasolea cere timp. Las-o la înmuiat 8–12 ore, apoi aruncă apa. Fasolea roșie uscată trebuie să fiarbă viguros în apă proaspătă cel puțin 30 de minute înainte de reducerea focului. Acest pas este esențial; oala cu gătire lentă nu îl înlocuiește. Continuă apoi fierberea domoală până când fiecare bob este moale și cremos în interior. Adaugă plantainul după prima fierbere, iar sofrito-ul de roșii după ce fasolea s-a înmuiat.

Ingrediente

Fasole

500 g fasole roșie bola roja uscată, aleasă și clătită
2.5 L apă pentru înmuiere
3 L apă proaspătă pentru fierbere și gătire, plus dacă este nevoie
300 g plantain verde curățat, tăiat în bucăți de 3 cm

Sofrito

250 g roșii coapte, tocate fin
150 g ceapă verde, tocată fin
12 g usturoi, tocat fin
30 ml ulei neutru
2 g chimion măcinat
1 g piper negru măcinat
6 g sare fină, împărțită

Orez

600 g orez alb cu bob lung, clătit
1.2 L apă
4 g sare fină sau după gust

Mod de preparare

Înmoaie fasolea Verifică fasolea și îndepărtează pietricelele și boabele deteriorate. Clătește-o, acoper-o cu 2.5 L apă și las-o la înmuiat 8–12 ore. Dacă bucătăria este caldă, pune vasul la frigider. Scurge și aruncă apa de înmuiere; nu o folosi la gătit.
Fierbe fasolea în siguranță Pune fasolea scursă într-o oală grea de 6 L și acoper-o cu 3 L apă proaspătă. Adu la fierbere puternică și menține-o cel puțin 30 de minute, amestecând din când în când. Nu scurta această etapă și nu folosi doar o oală cu gătire lentă.
Gătește cu plantain După fierberea completă, micșorează focul pentru o clocotire constantă și adaugă plantainul verde. Acoperă parțial și gătește 60–90 de minute, amestecând ușor ocazional. Adaugă apă fierbinte dacă fasolea nu mai este acoperită. Este gata când boabele sunt moi și cremoase până în centru, fără miez tare sau făinos. Altitudinea și vechimea boabelor pot prelungi timpul.
Pregătește sofrito-ul Când fasolea este aproape moale, încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu-mic. Adaugă ceapa verde și gătește-o 4 minute, până se înmoaie și devine lucioasă. Pune roșiile, usturoiul, chimionul, piperul și 3 g sare. Gătește 10–12 minute, amestecând des, până când roșiile se desfac și amestecul se îngroașă.
Asezonează fasolea și fierbe orezul Amestecă sofrito-ul cu fasolea complet moale și fierbe ușor încă 15 minute. Adaugă treptat restul de 3 g sare, gustând. Între timp, pune orezul clătit, 1.2 L apă și 4 g sare într-o oală separată. Adu la fierbere; când aproape toată apa a fost absorbită, acoperă și gătește la foc mic 15–18 minute. Lasă acoperit 10 minute în afara focului, apoi afânează cu o furculiță.
Servește Pune fasolea și plantainul în boluri sau farfurii, cu orezul alb alături. Sosul trebuie să îmbrace ușor boabele și să păstreze puțin lichid. Păstrează orezul rămas separat de fasole.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Aceste valori sunt estimări pentru opt porții egale, calculate pe baza ingredientelor și a datelor columbiene de compoziție pentru fasole, orez, plantain și legume, plus o valoare standard pentru ulei. Soiul și vechimea boabelor, lichidul consumat și sarea adăugată la final pot schimba rezultatul. O salată opțională nu este inclusă.

Sfaturi practice

Alege boabe uniforme: Dacă găsești, folosește fasole bola roja uscată, întreagă și dintr-o recoltă recentă. Boabele vechi pot rămâne tari chiar și după mult timp de gătire. Îndepărtează boabele deteriorate înainte de înmuiere și evită să amesteci mărimi foarte diferite. Respectă prima fierbere: Cele 30 de minute de fierbere puternică se fac după înmuiere, în apă proaspătă, înainte de gătirea lentă. Nu adăuga roșii sau alte ingrediente acide până când fasolea nu este moale. Oala sub presiune poate fi folosită după acest pas; respectă limita de umplere pentru leguminoase. Reglează consistența: Pentru un sos mai gros, zdrobește câteva boabe moi de marginea oalei și amestecă-le. Pentru mai mult lichid, adaugă puțină apă fierbinte. Lasă bucățile de plantain întregi. Pregătire și păstrare: Fasolea poate sta la înmuiat peste noapte la frigider. Pune separat fasolea și orezul gătite în recipiente puțin adânci și răcește-le în 2 ore. Păstrează-le la 4°C sau mai puțin și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește complet; dacă fasolea s-a îngroșat, adaugă puțină apă.

Alergeni și siguranță alimentară

Ingredientele indicate nu conțin alergeni majori care trebuie declarați. Verifică chimionul ambalat și ustensilele comune pentru contact încrucișat. Înmoaie fasolea roșie uscată cel puțin 5 ore, aruncă apa și fierbe-o în apă proaspătă cel puțin 30 de minute înainte de a continua la foc mic; nu te baza doar pe oala lentă. Pune fasolea și orezul gătite la rece în 2 ore și reîncălzește-le bine.

Note finale

Punctul 1: Fasolea trebuie să fiarbă puternic 30 de minute în apă proaspătă înainte să fie gătită domol până se înmoaie. Punctul 2: Fierbe orezul separat și servește-l alături de fasolea cu plantain.

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1/8 din fasolea gătită și orez
Energie: 570 kcal
Carbohidrați: 113 g
Proteine: 21 g
Grăsimi: 5 g
Fibre: 18 g
Sodiu: 520 mg

Fríjoles con arroz

Ingrediente

Fasole

Sofrito

Orez

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Alergeni și siguranță alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Pepitoria de chivo

Arroz con menudencias

Arroz tapado din Boyacá