Mazamorra chiquita

Extrage amidonul din porumb Pune porumbul măcinat grunjos sau făina într-un bol mare și adaugă 1,2 l de apă rece. Cu mâinile curate, freacă și frământă amestecul 2–3 minute, până când apa se tulbură. Lasă-l 15 minute, apoi toarnă cu grijă lichidul tulbure într-un al doilea bol și păstrează sedimentul mai greu în primul. Lasă lichidul încă 10 minute; îndepărtează stratul limpede de la suprafață și păstrează amidonul depus pe fund. Acoperă-l cât timp fierbe carnea.

Începe zeama de vită Pune pulpa de vită, coastele, 2,5 l de apă, mănunchiul de ceapă verde, usturoiul zdrobit, 12 g de sare și foaia de dafin într-o oală mare și grea. Adu la fierbere la foc mediu spre mare și îndepărtează spuma de la suprafață. Redu focul la un clocot mic, acoperă parțial și fierbe aproximativ 90 de minute, până când pulpa se străpunge ușor cu furculița, iar carnea de pe coaste începe să se desprindă de os. Dacă lichidul scade prea mult, adaugă apă fierbinte ca să menții carnea în mare parte acoperită.

Adaugă leguminoasele și morcovii Scoate mănunchiul de ceapă verde și foaia de dafin. Adaugă bobul, mazărea, fasolea verde și morcovii. Fierbe fără capac 15 minute și amestecă o dată sau de două ori, până când leguminoasele încep să se înmoaie, dar își păstrează forma. Menține un clocot domol; fierberea puternică poate sfărâma legumele înainte ca cartofii să fie gata.

Fierbe cartofii până se înmoaie Adaugă ambele feluri de cartofi și amestecă ușor. Fierbe 18–22 de minute, până când cuțitul intră ușor în bucățile cele mai mari, iar marginile unora încep să se înmoaie în zeamă. Gustă și potrivește sarea. Dacă oasele coastelor îngreunează servirea, scoate-le acum, desprinde carnea fragedă și pune-o înapoi în oală.

Subțiază și încorporează agentul de îngroșare Amestecă un polonic de zeamă fierbinte cu sedimentul de porumb păstrat, până devine neted și fluid. Redu focul. Amestecă supa cu mișcări circulare constante și toarnă lent amestecul de porumb într-un fir subțire. Răzuiește fundul oalei în timp ce amesteci, ca să nu se prindă amidonul. Fierbe domol 15–20 de minute, amestecând des, până când zeama se îngroașă, iar porumbul este gătit și nu mai are gust de făină crudă. Dacă supa devine prea groasă, subțiaz-o cu apă fierbinte sau zeamă.

Adaugă verdețurile și termină supa Încorporează tulpinile verzi cu frunze, mangoldul sau spanacul tocate și fierbe 4–5 minute, până se înmoaie și se ofilesc. Ia oala de pe foc. Adaugă coriandrul și uleiul neutru, apoi gustă din nou și potrivește sarea. Supa trebuie să fie groasă, dar să curgă încet din polonic; dacă are consistența unei paste, adaugă puțină apă fierbinte.

Lasă să se așeze puțin și servește fierbinte Lasă supa 5 minute, ca agentul de îngroșare să se distribuie în zeamă. Toarnă în boluri încălzite și împarte uniform carnea și legumele. Servește fierbinte, cu ají la masă dacă dorești. Răcește resturile repede în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore.