Italia · Umbria

Torta di Pasqua al formaggio

Name: Torta di Pasqua al formaggio
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 7 h 10 min
Cuisine: Italiană, Umbria
Ingredients: 500 g făină tip 0, ori făină universală; 20 g drojdie proaspătă de bere sau 7 g drojdie uscată instant; 100 ml lapte integral, călduț; 5 la număr, ouă mari, bătute ușor; 60 ml ulei de măsline extravirgin; 100 g untură, înmuiată; untul poate fi folosit ca înlocuitor netradițional; 12 g sare de mare fină; două lingurițe de piper negru proaspăt măcinat (2); 80 g Pecorino, 40 g ras fin, 40 g în cuburi de 1–2 cm; 120 g Parmigiano Reggiano, 80 g ras fin, 40 g în cuburi; 40 g brânză în stil Gruyère, tăiată în cuburi de 1–2 cm; 10 g untură sau unt, pentru ungere

Torta di Pasqua al formaggio este pâinea sărată înaltă de Paște din Umbria, îmbogățită cu ouă, ulei de măsline, untură, piper negru și un amestec de brânzeturi rase și tăiate cuburi. O dospire lungă la cald oferă aluatului bogat suficient volum înainte de o oră întreagă într-un cuptor static bine încins.

Rețetă tradițională italianăPâine sărată / preparat de Paște la cuptor

Torta di Pasqua al formaggio: vedere panoramică a preparatului tradițional finalizat

Pregătire40 min

Gătire1 h

Total7 h 10 min

Porții1 pâine înaltă de 20–22 cm, 10 sunt feliile

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Torta di Pasqua al formaggio

Umbriatourism descrie preparatul drept o specialitate sărată de Paște răspândită în întreaga Umbrie și servită tradițional la micul dejun pascal, alături de mezeluri maturate, ouă și alte preparate festive.

Metoda oficială amestecă drojdia dizolvată în lapte cald cu făina și sarea, apoi adaugă uleiul, untura, ouăle și atât brânzeturi rase, cât și tăiate cuburi.

Deoarece aluatul este foarte bogat, dospirea se evaluează după momentul în care aluatul ajunge la marginea formei, nu după un interval scurt și fix.

Coacerea oficială începe într-un cuptor static bine încins la 200°C timp de aproximativ o oră, cu reducerea temperaturii la 190°C dacă partea de sus se rumenește prea repede.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Dezvoltă elasticitatea. Chiar și un aluat bogat în brânză și ouă are nevoie de suficient gluten pentru a susține ingredientele grele din interior.
Dospire până la marginea formei. Dospirea tradițională lungă poate dura 5–6 h; creșterea vizibilă a volumului este reperul de încredere.
Protejează partea de sus dacă este necesar. O pâine înaltă se poate rumeni înainte ca centrul să fie copt, așa că este preferabilă reducerea temperaturii sau acoperirea lejeră cu folie, nu scoaterea prematură din cuptor.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Aluat

500 gfăină tip 0, ori făină universală
20 gdrojdie proaspătă de beresau 7 g drojdie uscată instant
100 mllapte integralcălduță
5 la număr, de mărime mareouăbătute ușor
60 mlulei de măsline extravirgin
100 gunturăînmuiată; untul poate fi folosit ca înlocuitor netradițional
12 gsare de mare fină
două lingurițe (2)piper negru proaspăt măcinat

Brânzeturi

80 gPecorino40 g ras fin, 40 g în cuburi de 1–2 cm
120 gParmigiano Reggiano80 g ras fin, 40 g în cuburi
40 gbrânză în stil Gruyèretăiată în cuburi de 1–2 cm

Pentru formă

10 guntură sau untpentru ungere

Pas cu pas

Mod de preparare

Amestecă aluatul îmbogățit cu brânză

Activează și combină. Dizolvă drojdia proaspătă în laptele călduț. Amestecă făina cu sarea, adaugă amestecul de drojdie și începe frământarea.
Nu trebuie să mai rămână făină uscată, iar aluatul trebuie să înceapă să formeze o masă omogenă.
Adaugă treptat grăsimile și ouăle. Încorporează uleiul de măsline și untura înmuiată, apoi adaugă ouăle bătute în mai multe tranșe în timp ce frămânți.
Aluatul trebuie să redevină omogen după fiecare adaos, nu să rămână lucios și separat.
Adaugă brânzeturile și piperul. Frământă în aluat brânzeturile rase și piperul negru, apoi încorporează cuburile de brânză la viteză mică sau cu mâna.
Cuburile de brânză trebuie distribuite fără să rupă aluatul în bucăți.

Lasă la dospit cu răbdare

Dezvoltați aluatul. Continuă frământarea până când aluatul devine elastic și începe să se desprindă curat de bol.
O bucată întinsă trebuie să arate elasticitate, nu să se rupă imediat.
Transferă în formă. Unge forma înaltă și așază aluatul înăuntru, lăsându-l mult sub margine.
Suprafața trebuie să fie rotunjită, iar forma să ofere suficient spațiu pentru creștere.
Lasă să crească până la margine. Acoperă și lasă la dospit într-un loc cald și ferit timp de aproximativ 5–6 h sau până când aluatul ajunge la marginea formei.
Pâinea trebuie să pară vizibil aerată, iar o apăsare ușoară cu degetul să revină lent.

Coaceți și răciți

Preîncălziți temeinic. Încălzește un cuptor static la 200°C înainte ca dospirea să fie completă.
Cuptorul trebuie să fie complet stabilizat la temperatură înainte de introducerea pâinii.
Coaceți complet până în centru. Coace aproximativ 60 min; dacă partea de sus se închide rapid la culoare după 25–30 min, redu la 190°C și acoperă lejer cu folie.
Pâinea trebuie să fie intens aurie, iar centrul să se simtă stabil, nu fluid sau cleios.
Răciți înainte de feliere. Lasă 15 min în formă, apoi scoate și răcește pe un grătar cel puțin 45 min.
Miezul trebuie să termine de stabilizat pentru ca brânza topită să nu se comprime la feliere.

Recomandări practice

Servire

Servește în felii groase, la temperatura camerei sau ușor încălzită; micul dejun de Paște din Umbria o asociază tradițional cu mezeluri maturate și ouă.

Pregătire în avans

Pâinea se păstrează bine o zi dacă este împachetată după răcirea completă și poate fi reîmprospătată scurt într-un cuptor la temperatură joasă.

Echilibrul brânzei

Folosește atât brânză rasă pentru aromă în tot miezul, cât și cuburi pentru buzunare sărate distincte.

Depanare

Pâinea crește foarte puțin. Aluatul a fost prea rece, drojdia prea slabă sau aluatul bogat a fost insuficient dospit. Acordă-i timp până ajunge la marginea formei.
Partea de sus se arde. Redu cuptorul la 190°C și protejează lejer partea de sus cât timp centrul termină de copt.
Miezul este gras și dens. Grăsimile sau ouăle au fost adăugate prea repede ori aluatul nu a fost frământat până la refacerea coeziunii între adaosuri.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: Porție: 1 singură felie
Calorii: aproximativ 480 kcal
Carbohidrați: 43 g
Proteine: 18 g
Grăsimi: 26 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 720 mg

Valoare aproximativă; brânza și mezelurile servite alături pot modifica semnificativ aportul de sodiu.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține gluten, ou și lapte.

Păstrează ouăle și brânza la frigider până la amestecare.

Răcește complet pâinea înaltă înainte de împachetare pentru a evita condensul prins în interior.

Întrebări frecvente

De ce este dospirea atât de lungă?

Ouăle, grăsimile și brânza încetinesc fermentația; metoda tradițională acordă câteva ore pentru ca aluatul să ajungă la marginea formei.

Se poate înlocui untura?

Umbriatourism menționează că pot fi folosite și alte grăsimi, dar untura rămâne parte a unei formule tradiționale.

De ce se folosesc cuburi de brânză pe lângă brânza rasă?

Rețeta oficială le include pe ambele, oferind aromă în tot miezul și buzunare distincte de brânză topită.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: O pâine de Paște umbriană înaltă și intens sărată, cu miez elastic, căldură de piper negru și buzunare de brânză topită.
Cheia: Frământă aluatul îmbogățit până își recapătă elasticitatea, lasă-l să dospească până la marginea formei și coace suficient pentru ca centrul să se stabilizeze.