Torta di Pasqua al formaggioはウンブリア州の背の高い復活祭向け塩味パンです。卵、オリーブオイル、ラード、黒こしょうに、すりおろしたチーズと角切りチーズを合わせたリッチな生地を、温かい場所で長時間発酵させて十分に膨らませ、よく温めた静的オーブンで約1時間焼き上げます。
.webp "Torta di Pasqua al formaggio — ヒーロー")
Umbriatourismは、この料理をウンブリア全域に広く伝わる復活祭の塩味料理として紹介し、伝統的には復活祭の朝食にサルーミ、卵などの祝いの料理とともに供されると説明しています。
公式の方法では、温めた牛乳に溶かした酵母を小麦粉と塩に混ぜ、続いて油、ラード、卵、すりおろしたチーズと角切りチーズを加えます。
生地は非常にリッチなため、短い固定時間ではなく、生地が型の縁まで達したかどうかを発酵の目安にします。
公式の焼成は、十分に温めた静的オーブンを200°Cにして約1時間焼き、上面の色付きが早すぎる場合は190°Cに下げます。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
酵母を溶かして合わせる。 生イーストをぬるい牛乳に溶かす。小麦粉と塩を混ぜ、酵母液を加えてこね始める。
脂肪分と卵を少しずつ加える。 オリーブオイルと柔らかくしたラードを練り込み、こねながら溶き卵を数回に分けて加える。
チーズとこしょうを加える。 すりおろしたチーズと黒こしょうをこね込み、角切りチーズを低速または手で混ぜ込む。
生地を仕上げる。 生地に弾力が出て、ボウルからきれいに離れ始めるまでこね続ける。
型に移す。 背の高い型に油脂を塗り、生地を入れて、縁より十分低い位置に収める。
縁まで膨らませる。 覆い、温かく風の当たらない場所で約5–6時間、または生地が型の縁に達するまで発酵させる。
十分に予熱する。 発酵が完了する前に静的オーブンを200°Cに予熱する。
中心まで焼き切る。 約60分焼く。25–30分後に上面が急速に濃くなる場合は190°Cに下げ、アルミホイルをふんわりかぶせる。
切る前に冷ます。 型のまま15分休ませてから外し、網の上で少なくとも45分冷ます。
室温または軽く温めて厚切りで供する。ウンブリアの復活祭の朝食では、伝統的にサルーミや卵と合わせます。
完全に冷ましてから包めば1日ほど良好に保て、低温のオーブンで短時間温め直せます。
すりおろしたチーズはクラム全体に風味を広げ、角切りチーズははっきりした塩味のポケットを作るため、両方を使います。
概算値です。チーズやサルーミの付け合わせによってナトリウム量は大きく変わります。
グルテン、卵、乳を含みます。
混ぜる直前まで卵とチーズは冷蔵しておきます。
包む前に背の高いパンを十分に冷まし、内部に結露がこもらないようにします。
卵、脂肪分、チーズが発酵を遅らせるため、伝統的な方法では生地が型の縁に届くまで数時間かけます。
Umbriatourismは他の脂肪も使用できるとしていますが、ラードは伝統的な配合の一部です。
公式レシピは両方を使い、クラム全体に風味を広げながら、溶けたチーズのはっきりした部分も作ります。
.webp)
.webp)
.webp)