Torta di Pasqua al formaggio는 달걀, 올리브오일, 라드, 검은 후추와 갈거나 큐브로 자른 치즈를 넣는 움브리아의 높고 짭짤한 부활절 빵입니다. 무거운 고배합 반죽은 따뜻한 곳에서 충분히 발효시킨 뒤 뜨거운 정적 오븐에서 약 1시간 굽습니다.
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Umbriatourism은 이 음식을 움브리아 전역에서 널리 먹는 짭짤한 부활절 특산품으로 소개하며, 전통적으로 부활절 아침에 염장육, 달걀과 다른 축제 음식과 함께 제공합니다.
공식 방식은 미지근한 우유에 푼 효모를 밀가루와 소금에 섞은 뒤 오일, 라드, 달걀과 갈거나 큐브로 자른 치즈를 더합니다.
반죽이 매우 고배합이므로 짧은 고정 시간보다 반죽이 틀 가장자리까지 올라오는지를 발효 기준으로 삼습니다.
굽기는 충분히 예열한 정적 오븐 200°C에서 약 1시간 시작하며, 윗면이 너무 빨리 진해지면 190°C로 낮춥니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
효모를 풀어 섞는다. 생 효모를 미지근한 우유에 푼다. 밀가루와 소금을 섞고 효모 혼합물을 넣어 치대기 시작한다.
지방과 달걀을 조금씩 넣는다. 올리브오일과 부드러운 라드를 넣고, 치대면서 푼 달걀을 여러 번 나누어 더한다.
치즈와 후추를 넣는다. 간 치즈와 검은 후추를 치대어 넣고 치즈 큐브는 저속 또는 손으로 접어 넣는다.
반죽을 발달시킨다. 반죽이 탄력 있고 볼에서 깨끗하게 떨어지기 시작할 때까지 계속 치댄다.
틀로 옮긴다. 높은 틀에 기름칠하고 반죽을 넣되 가장자리보다 충분히 아래에 오게 한다.
가장자리까지 올린다. 덮어 따뜻하고 바람 없는 곳에서 약 5–6시간, 또는 반죽이 틀 가장자리까지 올라올 때까지 발효한다.
충분히 예열한다. 발효가 끝나기 전에 정적 오븐을 200°C로 예열한다.
중심까지 굽는다. 약 60분 굽고, 25–30분 뒤 윗면이 빠르게 진해지면 190°C로 낮추고 포일을 느슨하게 덮는다.
썰기 전에 식힌다. 틀에서 15분 둔 뒤 꺼내 식힘망에서 최소 45분 식힌다.
두껍게 썰어 실온 또는 살짝 데워 제공합니다. 움브리아의 부활절 아침에는 전통적으로 염장육과 달걀을 곁들입니다.
완전히 식힌 뒤 싸 두면 하루 정도 잘 유지되며 낮은 온도의 오븐에서 잠깐 데워 되살릴 수 있습니다.
간 치즈는 빵 조직 전체에 풍미를 주고, 큐브 치즈는 뚜렷한 짭짤한 주머니를 만듭니다.
대략적인 값이며 사용하는 치즈와 함께 제공하는 염장육에 따라 나트륨이 크게 달라질 수 있습니다.
글루텐, 달걀과 우유를 포함합니다.
달걀과 치즈는 섞기 직전까지 냉장 보관합니다.
높은 빵은 완전히 식힌 뒤 싸서 응결수가 갇히지 않게 합니다.
달걀, 지방과 치즈가 발효를 늦추므로 전통 방식은 반죽이 틀 가장자리까지 오를 수 있도록 여러 시간을 둡니다.
Umbriatourism은 다른 지방도 사용할 수 있다고 하지만 전통적인 배합에는 라드가 포함됩니다.
공식 레시피는 두 형태를 모두 사용해 빵 조직 전체의 풍미와 뚜렷한 녹은 치즈 주머니를 함께 만듭니다.
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