Italia · Umbria

Torta di Pasqua al formaggio

Torta di Pasqua al formaggio adalah roti Paskah gurih khas Umbria yang tinggi, diperkaya dengan telur, minyak zaitun, lemak babi, lada hitam, serta campuran keju parut dan keju potong dadu. Fermentasi hangat yang panjang memberi adonan kaya ini cukup daya angkat sebelum dipanggang selama satu jam penuh dalam oven statis panas.

Resep tradisional ItaliaRoti gurih / panggangan Paskah

Torta di Pasqua al formaggio: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan40 menit

Masak1 h (jam)

Total7 h 10 mnt

Hasil1 roti tinggi berdiameter 20–22 cm, 10 slices (iris)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Torta di Pasqua al formaggio

Umbriatourism menggambarkan hidangan ini sebagai makanan khas Paskah gurih yang tersebar luas di seluruh Umbria dan secara tradisional disajikan saat sarapan Paskah bersama daging awetan, telur, dan makanan perayaan lainnya.

Metode resminya mencampurkan ragi yang dilarutkan dalam susu hangat ke tepung dan garam, lalu menambahkan minyak, lemak babi, telur, serta keju parut dan keju potong dadu.

Karena adonannya sangat kaya, fermentasi dinilai dari saat adonan mencapai bibir cetakan, bukan berdasarkan waktu singkat yang tetap.

Pemanggangan resmi dimulai dalam oven statis yang sudah dipanaskan dengan baik pada 200°C selama sekitar satu jam, dengan suhu diturunkan menjadi 190°C jika bagian atas terlalu cepat berwarna.

Teknik

Tiga hal yang penting

Bangun elastisitas. Adonan yang kaya keju dan telur tetap memerlukan pembentukan gluten yang cukup agar mampu menahan bahan tambahan yang berat.
Fermentasikan hingga mencapai bibir cetakan. Proses mengembang tradisional yang panjang dapat memakan waktu 5–6 h (jam); volume yang terlihat adalah petunjuk paling dapat diandalkan.
Lindungi bagian atas jika perlu. Roti yang tinggi dapat kecokelatan sebelum bagian tengah matang, jadi menurunkan suhu atau menutup longgar dengan foil lebih baik daripada kurang memanggang.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan

500 gtepung tipe 0 atau tepung serbaguna
20 gragi bir segaratau 7 g ragi kering instan
100 mlsusu full creamsuam-suam kuku
5 l (butir ukuran besar)telurdikocok ringan
60 mlminyak zaitun extra-virgin
100 glemak babidilunakkan; mentega dapat digunakan sebagai pengganti yang tidak tradisional
12 ggaram laut halus
2 (dua) sdtmerica hitam yang baru digiling

Keju

80 gPecorino40 g diparut halus, 40 g dipotong dadu 1–2 cm
120 gParmigiano Reggiano80 g diparut halus, 40 g dipotong dadu
40 gkeju bergaya Gruyèredipotong dadu 1–2 cm

Untuk cetakan

10 glemak babi atau mentegauntuk mengoles cetakan

Langkah demi langkah

Metode

Campur adonan keju yang kaya

Aktifkan dan gabungkan. Larutkan ragi segar dalam susu suam-suam kuku. Campurkan tepung dan garam, tambahkan campuran ragi, lalu mulai menguleni.
Tidak boleh ada tepung kering yang tersisa dan adonan harus mulai membentuk massa yang menyatu.
Tambahkan lemak dan telur secara bertahap. Masukkan minyak zaitun dan lemak babi yang telah dilunakkan, lalu tambahkan telur kocok dalam beberapa tahap sambil terus menguleni.
Adonan harus kembali menyatu setelah setiap penambahan, bukan tetap licin dan terpisah.
Tambahkan keju dan lada. Uleni keju parut dan lada hitam ke dalam adonan, lalu lipat keju potong dadu dengan kecepatan rendah atau menggunakan tangan.
Potongan keju harus tersebar tanpa merobek adonan menjadi bagian-bagian kecil.

Fermentasikan dengan sabar

Kembangkan adonan. Lanjutkan menguleni hingga adonan elastis dan mulai terlepas bersih dari mangkuk.
Sepotong adonan yang diregangkan harus menunjukkan elastisitas, bukan langsung robek.
Pindahkan ke cetakan. Olesi cetakan tinggi dan masukkan adonan, dengan posisi masih jauh di bawah bibir cetakan.
Permukaan harus membulat dan cetakan harus menyisakan ruang yang cukup untuk adonan mengembang.
Biarkan mengembang hingga mencapai bibir cetakan. Tutup dan fermentasikan di tempat hangat yang terlindung selama sekitar 5–6 h (jam), atau hingga adonan mencapai bibir cetakan.
Roti harus terlihat jauh lebih berudara dan lekukan lembut dari ujung jari harus kembali perlahan.

Panggang dan dinginkan

Panaskan oven secara menyeluruh. Panaskan oven statis hingga 200°C sebelum fermentasi selesai.
Oven harus benar-benar stabil pada suhu tersebut sebelum roti dimasukkan.
Panggang sampai bagian tengah matang. Panggang sekitar 60 menit; jika bagian puncaknya cepat menggelap setelah 25–30 menit, turunkan ke 190°C dan tutup longgar dengan foil.
Roti harus berwarna keemasan tua dan bagian tengahnya harus terasa matang, bukan cair atau lembek lengket.
Dinginkan sebelum diiris. Diamkan 15 menit dalam cetakan, lalu keluarkan dan dinginkan di rak setidaknya 45 menit.
Remah harus selesai mengeras agar keju leleh tidak tertekan saat roti diiris.

Panduan praktis

Penyajian

Sajikan dalam irisan tebal pada suhu ruang atau dihangatkan perlahan; sarapan Paskah tradisional Umbria menyandingkannya dengan daging awetan dan telur.

Persiapan lebih awal

Roti dapat disimpan dengan baik selama sehari jika dibungkus setelah benar-benar dingin dan dapat disegarkan sebentar dalam oven bersuhu rendah.

Keseimbangan keju

Gunakan keju parut untuk memberi rasa di seluruh remah dan keju potong dadu untuk menciptakan kantong-kantong gurih yang khas.

Pemecahan masalah

Roti hampir tidak mengembang. Adonan terlalu dingin, ragi lemah, atau adonan kaya kurang difermentasikan. Beri waktu hingga petunjuk mencapai bibir cetakan tercapai.
Bagian atas gosong. Turunkan oven ke 190°C dan lindungi secara longgar sementara bagian tengah menyelesaikan pematangan.
Remah berminyak dan padat. Lemak atau telur ditambahkan terlalu cepat, atau adonan tidak diuleni kembali hingga menyatu di antara setiap penambahan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 s (satu irisan)
Kalori: sekitar 480 kcal
Karbohidrat: 43 g
Protein: 18 g
Lemak: 26 g
Serat: 2 g
Natrium: 720 mg

Perkiraan; keju dan daging awetan pendamping dapat sangat mengubah kadar natrium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gluten, telur, dan susu.

Simpan telur dan keju di lemari es hingga saat pencampuran.

Dinginkan roti tinggi sepenuhnya sebelum dibungkus agar tidak terjadi kondensasi yang terperangkap.

FAQ

Mengapa waktu mengembangnya begitu lama?

Telur, lemak, dan keju memperlambat fermentasi; metode tradisional memberi adonan waktu beberapa jam untuk mencapai bibir cetakan.

Apakah lemak babi dapat diganti?

Umbriatourism mencatat bahwa lemak lain dapat digunakan, tetapi lemak babi tetap menjadi bagian dari formulasi tradisional.

Mengapa menggunakan keju potong dadu selain keju parut?

Resep resmi menggunakan keduanya, sehingga rasa keju tersebar di seluruh remah sekaligus menghasilkan kantong-kantong leleh yang khas.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Roti Paskah Umbria yang tinggi dan sangat gurih dengan remah elastis, kehangatan lada hitam, serta kantong-kantong keju leleh.
Kunci: Uleni adonan kaya hingga kembali elastis, fermentasikan sampai bibir cetakan, lalu panggang cukup lama agar bagian tengah benar-benar matang.