Crepes romenas com geleia de cereja azeda (Clătite cu dulceață)

Clătite cu dulceață são crepes romenos finos servidos com geleia de frutas. A massa vai para a frigideira aquecida, é espalhada em uma camada leve e uniforme ao girar a panela e cozinha rapidamente dos dois lados. Nesta versão, a geleia espessa de cereja azeda acrescenta um sabor frutado e ácido que equilibra o crepe simples. O nome romeno costuma ser traduzido como crepes com geleia; esta receita escolhe um recheio específico e o divide entre 14 crepes.

A massa não leva açúcar de propósito. Assim os crepes ficam flexíveis, e a geleia fornece a doçura. A camada fina também cozinha de modo mais uniforme sem o açúcar adicionado escurecer depressa. Os ovos dão liga, o leite encorpa a mistura e a água mineral deixa a massa fluida. Um pouco de manteiga derretida acrescenta maciez e sabor. As proporções seguem uma receita caseira romena com três ovos, 300 gramas de farinha, a mesma medida de leite e uma quantidade maior de água mineral; a manteiga entra depois que os outros ingredientes estão misturados.

Misture a farinha aos ingredientes líquidos em várias etapas, em vez de despejá-la toda de uma vez. Alternar a farinha e o leite ajuda a manter pequenos os grumos e facilita desfazê-los. Acrescente a manteiga já fria quando a mistura estiver lisa e ajuste a consistência com a água mineral. A massa deve escorrer com facilidade da concha e se espalhar quando a frigideira é inclinada. Cada farinha absorve uma quantidade diferente de líquido, então deixe um pouco de água mineral à mão para o ajuste final.

Um descanso breve deixa a massa mais uniforme. Dez minutos bastam para a farinha absorver o líquido; nesse tempo a massa pode engrossar um pouco. Mexa com cuidado e acrescente um fio de água se ela não escorrer mais em uma faixa fina. Não é necessário esperar muito, então o descanso cabe no tempo de preparo e não transforma a receita em uma tarefa para o dia todo.

O primeiro crepe ajuda a avaliar o calor da frigideira. Em fogo médio, uma gota de massa deve chiar baixinho sem queimar. Use apenas uma película de óleo: o excesso faz a massa fritar de maneira irregular, enquanto a superfície seca pode prender as bordas delicadas. Despeje uma concha pequena no centro e gire a frigideira imediatamente. A camada fina cozinha rápido e continua flexível para dobrar.

Antes de virar, espere a superfície brilhante ficar fosca e a borda parecer seca e levemente dourada. Deslize uma espátula flexível por baixo do crepe e levante com cuidado; se ainda oferecer resistência, espere mais alguns segundos. O segundo lado precisa de bem menos tempo, em geral de 20 a 30 segundos. Empilhe os crepes prontos em um prato enquanto trabalha. Se a frigideira ficar quente demais, reduza o fogo por um momento para os próximos dourarem por igual.

A geleia de cereja azeda combina com a massa neutra, mas precisa ser espessa para não escorrer quando o crepe for dobrado. Espalhe uma quantidade pequena sobre apenas parte da massa e dobre ao meio ou em quatro. Uma camada moderada facilita comer e deixa o sabor da fruta aparecer. Se a geleia tiver pedaços grandes, distribua-os com as costas de uma colher para dobrar cada porção com facilidade.

Sirva os clătite mornos logo depois de rechear. Também é possível empilhar os crepes e recheá-los à mesa, o que ajuda a mantê-los macios. As famílias romenas usam diferentes geleias e têm seus próprios modos de preparar; esta receita não afirma que exista um recheio único e fixo. Ela registra uma versão prática com cereja azeda, que pode ser trocada por outra geleia espessa quando necessário.

A massa contém ovo cru e leite, então mantenha-a coberta durante o descanso e não a prove antes de cozinhar. Refrigere a massa que sobrar rapidamente e cozinhe em até um dia para obter a melhor textura. Guarde os crepes cozidos e as sobras recheadas na geladeira, em um recipiente coberto, dentro de duas horas; consuma em três a quatro dias. Reaqueça as sobras até ficarem bem quentes por inteiro. Esses prazos seguem a orientação do USDA FSIS para sobras perecíveis.