Seco de chabelo com banana-da-terra verde e carne bovina
O seco de chabelo é associado à região de Piura, em especial às cozinhas de Catacaos e Chulucanas. Apesar do nome, não é um ensopado com caldo abundante: a banana-da-terra ainda verde é cozida na frigideira, amassada grosseiramente e envolvida em um refogado de carne. Os pedaços devem permanecer separados, fáceis de apanhar com o garfo.
A carne bovina seca faz parte das descrições estabelecidas do prato. Use carne seca própria para consumo, de procedência comercial, demolhe na geladeira e cozinhe completamente antes de desfiar. Não se trata de secar carne crua em casa. A carne mantém alguma resistência à mastigação, enquanto a banana compõe a base do prato.
O sabor se concentra no refogado de cebola-roxa, alho, tomate, pasta de ají amarillo, chicha de jora e culantro, erva aromática usada no Peru. A chicha de jora é uma bebida fermentada de milho empregada também na culinária. Reduza o líquido antes de acrescentar a banana: o conjunto deve ficar úmido, mas sem se transformar em purê.
