Name: Arroz chaufa de porco — variação prática
Prep time: 20 min
Cook time: 19 min
Total time: 42 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 800 g de arroz branco de grão longo já cozido, resfriado rapidamente e refrigerado por até 24 horas; 400 g de filé-mignon suíno sem osso, em cubos de 1,5 cm; 3 g de sal fino; 25 ml de óleo vegetal neutro, sendo 15 ml para a carne e 10 ml para o arroz; 2 ovos grandes batidos, cerca de 100 g sem casca; 25 g de gengibre fresco finamente ralado; 90 g de cebolinha, partes brancas e verdes fatiadas separadamente; 50 ml de molho de soja claro (shoyu); 5 ml de óleo de gergelim torrado; 1 g de pimenta-branca moída

Arroz chaufa de porco com ovo, gengibre e cebolinha

Rendimento 4 porções

Preparo 20 minutos

Cozimento 19 minutos

Tempo passivo 3 minutos

Tempo total 42 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Arroz chaufa de porco com ovo, gengibre e cebolinha

O arroz chaufa faz parte da culinária chifa do Peru, ligada à presença chinesa e às adaptações locais. Arroz, cebolinha e molho de soja são elementos importantes, enquanto o tipo de proteína pode variar.

Aqui, a carne suína caracteriza uma opção doméstica, sem que isso represente outro prato regional. Dourar a carne em porções impede que ela solte água demais e cozinhe no próprio vapor.

Use arroz já cozido, resfriado rapidamente e mantido na geladeira. Os grãos frios ficam mais firmes e suportam melhor o salteado rápido; o recipiente precisa estar quente para que o resultado não fique úmido e empapado.

Ingredientes

Arroz e carne suína

800 g de arroz branco de grão longo já cozido, resfriado rapidamente e refrigerado por até 24 horas
400 g de filé-mignon suíno sem osso, em cubos de 1,5 cm
3 g de sal fino
25 ml de óleo vegetal neutro, sendo 15 ml para a carne e 10 ml para o arroz

Ovo, aromáticos e temperos

2 ovos grandes batidos, cerca de 100 g sem casca
25 g de gengibre fresco finamente ralado
90 g de cebolinha, partes brancas e verdes fatiadas separadamente
50 ml de molho de soja claro (shoyu)
5 ml de óleo de gergelim torrado
1 g de pimenta-branca moída

Modo de preparo

Solte os grãos de arroz.Separe os 800 g de arroz cozido e bem gelado com um garfo ou com os dedos limpos. Mantenha na geladeira até a frigideira estar pronta. Os grãos devem ficar separados, sem torrões duros.
Doure a carne.Aqueça 15 ml de óleo em uma wok grande, em fogo alto. Salteie os 400 g de carne suína em duas porções, sem amontoar; tempere com 3 g de sal e cozinhe por 6 minutos no total. Transfira para um prato limpo e deixe descansar por 3 minutos. A carne deve apresentar bordas douradas e atingir 63 °C no centro antes do descanso de 3 minutos.
Cozinhe os ovos.Reduza para fogo médio, coloque os dois ovos batidos e mexa por 2 minutos, separando-os em pedaços macios. Transfira para o prato da carne. Os ovos devem estar completamente firmes, sem partes líquidas.
Salteie os aromáticos e o arroz.Coloque os 10 ml restantes de óleo, o gengibre e a parte branca da cebolinha na wok; mexa por 1 minuto. Acrescente o arroz frio e salteie por 5 minutos, virando os grãos contra as laterais quentes. O gengibre deve liberar aroma e o arroz deve ficar bem quente, soltando vapor por inteiro.
Tempere e finalize.Devolva a carne e os ovos à wok, acrescente os 50 ml de shoyu e a pimenta-branca e misture em fogo alto por 3 minutos. Tire do fogo e incorpore os 5 ml de óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha. O molho deve envolver os grãos, sem formar líquido no fundo.
Sirva.Distribua imediatamente em quatro pratos aquecidos. Cada porção deve conter arroz, carne, ovo e cebolinha de maneira equilibrada.

Dicas práticas

Orientações práticas

Para se organizar, cozinhe o arroz antes, espalhe-o em um recipiente raso para esfriar rapidamente e leve à geladeira dentro de uma hora; utilize em até 24 horas. Nunca deixe arroz cozido sobre a bancada durante a noite. Sirva com os grãos quentes e soltos. Se a frigideira for pequena, salteie o arroz em duas porções e reúna tudo ao temperar no final; nesse caso, conte com um pouco mais de tempo de cocção. Guarde as sobras rapidamente em recipientes rasos, a 4 °C ou menos. Para este prato com arroz, consuma em até 24 horas e reaqueça uma única vez, até chegar a 74 °C em toda a porção.

Pontos de atenção

O arroz gruda ou apenas cozinha no vapor.O arroz estava quente ou a wok estava cheia demais; use grãos frios e solte-os antes de fritar, trabalhando em porções menores.
O arroz fica salgado demais.O shoyu foi usado em uma quantidade pequena de arroz; meça os 800 g de arroz e os 50 ml de shoyu antes de começar.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 das 4 porções de arroz
Calorias525 kcal
Carboidratos65 g
Proteínas31 g
Gorduras14 g
Fibras3 g
Sódio1020 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém carne suína e ovo. O molho de soja contém soja e costuma conter trigo; o óleo de gergelim acrescenta o alergênico gergelim. Use tábuas separadas para a carne crua e os ingredientes prontos. Verifique se a carne alcança 63 °C e descanse por 3 minutos. Mantenha o arroz frio até fritar.

Conclusão

Resultado: Arroz frito de porco com grãos soltos, sabor marcante e pedaços de ovo.
Ponto decisivo: Use arroz gelado e não sobrecarregue a wok.