Name: Mondongo huancaíno
Prep time: 25 min
Cook time: 213 min
Total time: 718 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 260 g de milho mote seco e descascado, lavado para hidratar; 2000 ml de água potável para deixar o mote de molho; descartar depois; 350 g de bucho bovino cru e limpo, cortado em tiras curtas; 450 g de acém bovino sem osso, em pedaços de 4 cm; 450 g de batatas brancas descascadas, cortadas em quatro; 130 g de cebola-roxa bem picada; 22 g de ají amarillo sem sementes, picado; 14 g de alho amassado; 2300 ml de água potável limpa para cozinhar; 6 g de sal medido; 2 g de orégano seco esfarelado; 10 g de hortelã fresca picada; 12 g de salsinha fresca picada

Mondongo huancaíno com mote, bucho e batata

Rendimento 6 porções fartas

Preparo 25 minutos

Cozimento 213 minutos

Tempo passivo 480 minutos

Tempo total 718 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Mondongo huancaíno com mote, bucho e batata

Na região de Huancayo, mondongo pode designar uma sopa abundante, muito próxima da patasca local. Reúne milho mote descascado, carne bovina e, em diferentes versões, bucho e outros cortes. É mais do que um simples caldo de dobradinha.

Esta panela traz bucho, acém, mote e batata, preservando a base de milho e carne típica da preparação sem tentar reunir todos os cortes possíveis. O milho precisa hidratar e cozinhar longamente; as batatas entram apenas quando o caldo está perto do ponto, para continuarem em pedaços.

Ají amarillo, orégano, salsinha e hortelã dão o acabamento. Diferentemente do mondongo de Ayacucho feito com refogado de ají panca, os temperos verdes entram nesta sopa perto do final, dando frescor ao caldo de milho.

Dicas práticas

Identidade do pratoSopa substanciosa de Huancayo com milho mote, bucho e carne bovina, batatas e ervas frescas acrescentadas no fim.
Controle principalCozinhe o mote e as carnes antes de adicionar a batata, preservando o formato dos ingredientes.
Ponto de servirSopa encorpada com mote macio, bucho, acém, batata e ervas frescas.

Ingredientes

260 g de milho mote seco e descascado, lavado para hidratar
2000 ml de água potável para deixar o mote de molho; descartar depois
350 g de bucho bovino cru e limpo, cortado em tiras curtas
450 g de acém bovino sem osso, em pedaços de 4 cm
450 g de batatas brancas descascadas, cortadas em quatro
130 g de cebola-roxa bem picada
22 g de ají amarillo sem sementes, picado
14 g de alho amassado
2300 ml de água potável limpa para cozinhar
6 g de sal medido
2 g de orégano seco esfarelado
10 g de hortelã fresca picada
12 g de salsinha fresca picada

Modo de preparo

Hidrate o milho.Cubra os 260 g de mote com 2000 ml de água potável fria numa tigela tampada e deixe na geladeira por 8 horas. Escorra e enxágue antes de usar. Os grãos devem estar inchados e a água do molho, descartada.
Forme o caldo.Reúna mote, bucho, acém, cebola, alho e 2300 ml de água em panela grande. Aqueça gradualmente até ferver brandamente, retirando a espuma da superfície. O líquido deve borbulhar pouco, com a espuma mais grossa removida.
Cozinhe carne e milho.Tampe parcialmente e mantenha em fogo baixo por 165 minutos, mexendo de vez em quando até o fundo da panela. O bucho deve estar macio e o mote volumoso e tenro. Confirme pelo menos 74 °C no centro do pedaço bovino mais espesso; não avalie segurança apenas pela cor.
Adicione batata e ají.Coloque as batatas, os 22 g de ají amarillo e os 6 g de sal no caldo. Cozinhe por mais 28 minutos, mantendo os pedaços submersos. As batatas devem ceder ao garfo e a sopa permanecer com ingredientes inteiros.
Finalize com ervas.Retire do fogo e misture orégano, salsinha e hortelã. Distribua o caldo com bucho, carne e mote em seis tigelas. O aroma das ervas deve sobressair ao milho e à carne bem cozidos.

Dicas práticas

Orientações práticas

Sirva com uma concha funda para distribuir mote, bucho e acém por igual. O milho grande continua absorvendo parte do caldo depois do cozimento, então mexa delicadamente antes de encher as tigelas. As 8 horas de molho na geladeira fazem parte do tempo total. Resfrie o excedente em recipientes rasos e leve à geladeira a 4 °C ou menos em até 2 horas; consuma em até 3 dias. Para reaquecer, mexa até o centro da sopa atingir 74 °C. O nome é relacionado à patasca de Huancayo em descrições regionais, mas a combinação de carnes varia. O emprego de batata, ají amarillo e ervas frescas distingue este preparo da versão de Ayacucho com refogado de ají panca.

Perguntas frequentes

Qual é a característica de Mondongo huancaíno? Sopa substanciosa de Huancayo com milho mote, bucho e carne bovina, batatas e ervas frescas acrescentadas no fim. Como planejar o preparo com segurança? Respeite o tempo de preparo e as etapas de refrigeração descritas, mantenha ingredientes crus separados dos já cozidos e confira as temperaturas indicadas no modo de preparo.

Pontos de atenção

Mote gruda no fundoFormou-se uma camada espessa em calor alto; abaixe o fogo e mexa o fundo regularmente.
Batata perde o formatoFoi colocada cedo demais; acrescente-a somente depois de amaciar milho e carne.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 6 porções iguais, incluindo o acompanhamento listado
Calorias430 kcal
Carboidratos50 g
Proteínas28 g
Gorduras14 g
Fibras6 g
Sódio500 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos presentes nos ingredientes: Nenhum alérgeno alimentar prioritário foi adicionado intencionalmente. Verifique as pastas, os caldos e os molhos industrializados quanto a ingredientes não declarados e possível contato cruzado. Conserve carne e bucho crus refrigerados e separados dos alimentos prontos para consumo. Confirme pelo menos 74 °C na parte mais grossa da carne. Não deixe a panela grande resfriar lentamente sobre o fogão; use recipientes rasos. Para guardar sobras de Mondongo huancaíno, refrigere em até 2 horas a 4 °C ou menos (em até 1 hora quando o ambiente ultrapassar 32 °C). Consuma em até 3 dias e reaqueça completamente a 74 °C. Nunca deixe a preparação pronta passar a noite esfriando sobre o fogão.

Conclusão

Resultado: Sopa encorpada com mote macio, bucho, acém, batata e ervas frescas.
Atenção principal: Cozinhe o mote e as carnes antes de adicionar a batata, preservando o formato dos ingredientes.

Mondongo huancaíno com mote, bucho e batata

Dicas práticas

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Perguntas frequentes

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

Pratos nacionais peruanos

Aeropuerto chifa

Arroz chaufa de porco — variação prática

Pastel de papa arequipeño