Bibeleskäs mit Gschwellti — queijo fresco alsaciano com batatas quentes com casca
Bibeleskäs é uma preparação alsaciana de queijo fresco à base de coalhada ou fromage blanc, muitas vezes suavizada com creme e temperada com ervas. Na mesa alsaciana, é muito conhecida a combinação com batatas cozidas inteiras, enquanto a palavra Gschwellti pertence sobretudo ao alemânico suíço e designa batatas cozidas com casca. Preservar essa distinção é importante: o título combinado funciona como enquadramento alemânico do Alto Reno, não como prova de que cada palavra seja exclusivamente alsaciana.
A preparação é deliberadamente simples. Batatas de textura firme são bem lavadas e cozidas com a casca até uma faca fina entrar com facilidade no centro. Enquanto isso, o fromage blanc pasteurizado e frio é misturado com crème fraîche e temperado com cebolinha, salsinha, um pouco de cebola, alho, sal e pimenta. A mistura de queijo deve permanecer fria; não é um molho para ser aquecido nem derretido sobre as batatas.
Na hora de servir, mantenha o contraste térmico. As batatas chegam fumegantes e secas por fora, enquanto o Bibeleskäs continua fresco, cremoso e salpicado de ervas. Servir os dois componentes separados também permite que cada pessoa abra uma batata e acrescente o queijo fresco aos poucos. Acompanhamentos mais ricos, como Munster ou bacon, aparecem em versões regionais, mas ficam fora desta base para que o laticínio fresco e a batata com casca permaneçam no centro do prato.
