Carne afanada

Misture e modele Em uma tigela grande, misture a carne, o hogao, os ovos, a cebola branca, a farinha, a farinha de rosca tostada e 6 g de sal. Mexa à mão apenas até incorporar, sem compactar demais. Modele um rolo oval uniforme, com cerca de 7–8 cm de espessura. Cubra e leve à geladeira por 60 minutos para a farinha de rosca hidratar e o rolo firmar.

Prepare o molho Aqueça a banha ou o óleo em uma panela larga e pesada, em fogo médio. Junte o tomate batido, a cebolinha, o orégano, a pimenta e os 4 g de sal restantes. Cozinhe sem tampa por 10 minutos, mexendo, até a cebolinha amaciar e o cheiro de tomate cru desaparecer. Misture o vinagre.

Cozinhe lentamente Coloque o rolo frio no molho, regue, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 60 minutos. Vire duas vezes com duas espátulas largas. Se o molho secar, acrescente 30–60 ml de água quente.

Confira e sirva Meça o centro mais espesso com termômetro limpo, sem tocar a panela. Carne moída deve chegar a 71,1°C. Se necessário, cozinhe mais e verifique após 5 minutos. Descanse 10 minutos no molho, fatie e sirva.