Cocido campesino de Nemocón
Batatas, tubérculos andinos e leguminosas cozinham até ficarem macios e recebem um chorriado quente de leite e queijo.
Em Nemocón, no departamento de Cundinamarca, o cocido campesino reúne ingredientes do planalto andino: batatas, chuguas, hibias, cubios e leguminosas, servidos com bastante chorriado. O inventário nacional de receitas registra o prato como uma refeição cotidiana de Nemocón, tradicionalmente preparada em panela de barro. A versão detalhada do livro não leva carne e inclui um molho cremoso servido à parte.
Nomes parecidos nem sempre indicam o mesmo prato. O cocido de Subachoque e outras versões boyacenses podem levar carne bovina, suína, linguiça ou milho. Esta receita segue a versão de Nemocón: dois tipos de batata, três tubérculos andinos, ervilhas e favas, com leite, queijo branco fresco, salsão e cebolas no molho.
As ervilhas secas precisam ficar de molho durante a noite, então planeje com antecedência. Primeiro cozinham os tubérculos menores e as leguminosas; depois entram a papa sabanera e, por último, a papa criolla, mais delicada. Enquanto isso, prepare o chorriado em fogo baixo, para o queijo derreter no leite sem grudar. Escorra os legumes, reserve o caldo para outro uso ou para ajustar o molho e despeje o chorriado quente sobre a travessa pouco antes de servir.
