Cocido de Subachoque
Carne bovina, carne suína, chorizo, tubérculos andinos e milho cozinham lentamente neste cocido farto de Cundinamarca, servido com hogo morno de tomate e queijo.
O Cocido de Subachoque é um prato de altitude registrado em Subachoque, no departamento de Cundinamarca. Vários cortes de carne cozinham lentamente, com a panela tampada, junto com chuguas, cubios, ervilhas, favas, dois tipos de batata e milho. O livro de receitas do Ministério da Cultura sugere servir cada porção com hogo morno, um molho de cebolinha, tomate, leite e queijo branco fresco. Disponha os ingredientes sólidos em uma travessa e sirva um pouco do caldo à parte.
Esta preparação é diferente do Cocido campesino sem carne de Nemocón, município próximo. Os dois pratos levam tubérculos andinos, mas a versão de Subachoque também inclui carne bovina, carne suína, costelas, barriga de porco e chorizo. A ordem do cozimento importa: primeiro entram as costelas, a barriga, as chuguas e as ervilhas; os demais ingredientes são acrescentados aos poucos para que as carnes amaciem sem que todas as batatas se desmanchem ao mesmo tempo.
Reserve tempo para o cozimento lento e o descanso final. Use uma panela grande, com espaço para as adições posteriores, e corte as carnes e as batatas em pedaços uniformes. O chorizo fresco cru deve cozinhar por completo; confira o centro com um termômetro. Prepare o hogo separadamente e coloque-o sobre cada porção, sem misturá-lo à panela. Seu sabor cremoso e marcante complementa o caldo.
