Friselle to apulijskie pieczywo w kształcie pierścieni, pieczone raz, przekrawane poziomo i pieczone ponownie do twardości, a następnie krótko zmiękczane wodą i doprawiane pomidorami oraz oliwą extra virgin.
.webp "Friselle — zdjęcie główne")
Friselle definiuje podwójne pieczenie: pierwsze utrwala strukturę pieczywa, a drugie wysusza przekrojone połówki na trwałe sucharki.
Semolina z pszenicy durum nadaje miękiszowi i skórce charakterystyczną południowowłoską teksturę.
Przed jedzeniem suche pieczywo krótko zwilża się, zamiast moczyć je aż do rozmiękczenia.
Pomidor, oliwa extra virgin, oregano i sól to klasyczne letnie dodatki, ale sednem przepisu jest samo pieczone frisella.
Wszystko, czego potrzeba do przygotowania dania, ułożone tak, aby można było szybko przejrzeć składniki i sprzęt przed gotowaniem.
Zagnieść ciasto. Połączyć semolinę, drożdże i wodę; gdy powstanie zgrubne ciasto, dodać sól i wyrabiać 8–10 minut.
Dokończyć pierwsze wyrastanie. Przykryć i pozostawić do fermentacji, aż objętość mniej więcej się podwoi, około 90 minut.
Uformować pierścienie i pozostawić do wyrośnięcia. Podzielić na osiem części, uformować grube pierścienie z dużym otworem pośrodku, ułożyć na blasze i pozostawić do wyrośnięcia na 40–60 minut.
Pierwszy etap pieczenia. Piec w 200°C przez 14–16 minut, aż struktura się zetnie i pieczywo tylko lekko się zabarwi.
Przekrój poziomo. Ostudzić tylko tyle, aby można było ich dotknąć, a następnie przekrój każdy pierścień przez środek ząbkowanym nożem.
Drugi etap pieczenia. Ułożyć przecięciem do góry i piec ponownie w 165°C przez 30–40 minut.
Całkowicie ostudzić. Przełożyć na kratki i całkowicie ostudzić przed przechowywaniem.
Krótko zwilżyć. Przed podaniem szybko przeciągnąć każdą frisellę pod chłodną wodą lub zanurzyć tylko na kilka sekund.
Wykończyć natychmiast. W razie potrzeby natrzeć pomidorem lub czosnkiem, następnie dodać pomidor, oliwę, oregano i sól.
Suche, całkowicie wysuszone friselle bez dodatków można przechowywać tygodniami w szczelnym, suchym pojemniku.
Starsze lub grubsze friselle wymagają nieco dłuższego zwilżania; świeżym, cienkim wystarczy odrobina wody.
Ogórek, oliwki, kapary lub tuńczyka dodawaj jako warianty dopiero po poznaniu podstawowej wersji z pomidorem i oliwą.
Wartość przybliżona, obejmuje prosty dodatek z pomidorów i oliwy.
Dwukrotnie pieczone pieczywo całkowicie ostudź przed szczelnym przechowywaniem.
Używaj czystej wody i dokładnie myj pomidory przed podaniem.
Po zwilżeniu i dodaniu składników zjedz od razu, zamiast przechowywać w temperaturze pokojowej.
Drugie pieczenie wysusza je na twarde sucharki, które dobrze się przechowują i można je później zwilżyć do jedzenia.
Zwykle tylko kilka sekund; celem jest zmiękczona powierzchnia i zwarty środek.
Nie. Ich charakterystyczna tekstura powstaje dzięki przekrojeniu i wysuszeniu podczas drugiego pieczenia.
.webp)
.webp)
.webp)