Cuy asado

Sprawdź cuy i dopraw Do chwili rozpoczęcia pracy przechowuj oczyszczone tuszki w lodówce. Osusz je ręcznikiem papierowym i obejrzyj jamę brzuszną. Nie płucz surowego mięsa pod bieżącą wodą, bo rozpryski mogą zanieczyścić zlew i pobliskie powierzchnie. Natrzyj z zewnątrz i wewnątrz sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce, deskę i przybory.

Przygotuj ají de maní W małym rondlu rozgrzej odrobinę odmierzonego oleju. Dodaj pomidor i chili, a następnie gotuj na średnio małym ogniu do miękkości, około 8 minut. Zmiksuj z prażonymi orzeszkami ziemnymi oraz wodą lub bulionem na gęsty, gładki sos; płyn dolewaj stopniowo. Wmieszaj jajko, dymki, kolendrę, sok z cytryny i sól. Przełóż do czystej miski i schłodź przed podaniem.

Ugotuj ziemniaki i przygotuj popcorn Ugotuj ziemniaki na parze lub w lekko osolonej wodzie, aż nóż będzie wchodził z lekkim oporem, około 20–25 minut. Odcedź i trzymaj w cieple; mniejsze sztuki mogą być gotowe wcześniej. Wsyp ziarna do garnka z pokrywką i podgrzewaj na średnim ogniu, potrząsając naczyniem, gdy zaczną strzelać. Przesyp popcorn do miski.

Przygotuj grill albo piekarnik Na grillu ułóż węgle tak, by uzyskać średni żar pośredni, i postaw pod miejscem pieczenia tackę na skapujący tłuszcz. Piekarnik rozgrzej do 200°C i ustaw ruszt nad blachą. Każde cuy nabij wzdłuż na rożen dopuszczony do kontaktu z żywnością albo zamocuj w koszu do grilla tak, by mogło się obracać bez zsuwania. Trzymaj mięso z dala od otwartego płomienia.

Piecz powoli i smaruj olejem Piecz cuy, regularnie je obracając, aby równomiernie się zrumieniło. Zanurz przekrojoną dymkę w oleju i smaruj skórę co 10–15 minut. Małe tuszki podobnej wielkości potrzebują około 60–75 minut, ale zacznij sprawdzać wcześniej, bo rozmiar i żar są zmienne. Jeśli skórka ciemnieje zbyt szybko, odsuń cuy od węgli lub nieco zmniejsz temperaturę piekarnika.

Sprawdź temperaturę i odstaw mięso Wbij termometr w najgrubszą część mięśniową, nie dotykając kości. Każde cuy musi osiągnąć co najmniej 71°C. Jeśli temperatura jest niższa, piecz dalej i zmierz ponownie. Gotowe sztuki przełóż na czystą blachę i odstaw na 10 minut. Nie odkładaj upieczonego mięsa na tacę po surowym i nie używaj ponownie pędzla przed umyciem.

Podziel i podaj Postaw na stole ziemniaki, popcorn i schłodzone ají de maní. Czystym nożem podziel każde cuy i podawaj z ziemniakami oraz łyżką sosu; popcorn postaw osobno. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin. Podgrzej je do 74°C, a pozostały sos trzymaj w lodówce.