Name: Calentao paisa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 400 g bezpiecznie schłodzonego ugotowanego białego ryżu, zimnego i sypkiego; 400 g ugotowanej czerwonej fasoli, bezpiecznie schłodzonej, z maksymalnie 100 ml wywaru; 200 g dojrzałych pomidorów, drobno pokrojonych; 80 g szczypioru, drobno posiekanego; 15 ml oleju neutralnego; 2 g mielonego kminu rzymskiego; 2 g drobnej soli, podzielonej; 1 g mielonego czarnego pieprzu; 4 duże jajka; 15 ml oleju neutralnego do smażenia

Region Antioquia / region Paisa, Kolumbia

Kategoria Podgrzewany ryż i fasola / śniadanie

Czas pasywny Brak przy użyciu bezpiecznie przechowanych resztek

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie 20 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Calentao paisa

Calentao paisa: ryż i fasola podgrzane z hogao

Calentao paisa zamienia bezpiecznie przechowane resztki w ciepłe śniadanie. Ugotowany ryż i czerwoną fasolę podgrzewa się razem z hogao, kolumbijskim sosem z pomidorów i szczypioru, a następnie podaje z jajkiem sadzonym. To elastyczne danie: wykorzystuje się to, co zostało z poprzedniego posiłku, a dodatki można podać osobno.

Calentado nie ma jednego obowiązującego przepisu. W kuchni paisa częstą bazą są ryż i fasola, zwykle z jajkiem i arepą; spotyka się też mięso, awokado lub dojrzałego plantana. Ta domowa wersja odmierza ryż, fasolę, hogao i jajka. Wykorzystuj wyłącznie bezpiecznie schłodzone resztki. Ugotowanego ryżu nie wolno zostawiać przez noc w temperaturze pokojowej.

Najważniejsze jest równomierne podgrzanie mieszanki ryżu i fasoli, aż cała będzie parująca. Najpierw przygotuj hogao, potem podgrzej fasolę i wmieszaj zimny ryż. Jajka usmaż osobno i połóż na talerzach tuż przed podaniem.

Składniki

Ryż, fasola i hogao

400 g bezpiecznie schłodzonego ugotowanego białego ryżu, zimnego i sypkiego
400 g ugotowanej czerwonej fasoli, bezpiecznie schłodzonej, z maksymalnie 100 ml wywaru
200 g dojrzałych pomidorów, drobno pokrojonych
80 g szczypioru, drobno posiekanego
15 ml oleju neutralnego
2 g mielonego kminu rzymskiego
2 g drobnej soli, podzielonej
1 g mielonego czarnego pieprzu

Jajka

4 duże jajka
15 ml oleju neutralnego do smażenia

Przygotowanie

Sprawdź ugotowany ryż i fasolę Użyj ryżu szybko schłodzonego, najlepiej w ciągu 1 godziny, przechowywanego w lodówce nie dłużej niż 24 godziny. Fasola powinna trafić do lodówki w ciągu 2 godzin i być przechowywana w temperaturze 4 °C lub niższej. Wyrzuć ryż pozostawiony na noc poza lodówką. Wyjmij resztki dopiero podczas przygotowywania składników.
Przygotuj hogao Rozgrzej 15 ml oleju neutralnego na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pomidory i szczypior. Smaż 6–8 minut, mieszając, aż pomidory zmiękną i nabłyszczą, a szczypior będzie miękki. Dodaj kmin, połowę soli i czarny pieprz.
Podgrzej fasolę w sosie Dodaj ugotowaną czerwoną fasolę i do 100 ml wywaru. Wymieszaj, aby pokryła się hogao. Podgrzewaj 4–5 minut, aż całość będzie parować. Jeśli mieszanka jest sucha, dolej trochę wywaru tylko wtedy, gdy był bezpiecznie przechowywany z fasolą.
Dodaj zimny ryż Dodaj zimny ryż i delikatnie rozdziel łyżką grudki. Wymieszaj, aby ziarna pokryły się fasolą i hogao. Podgrzewaj i mieszaj jeszcze około 5 minut, aż całość będzie parująca i osiągnie 74 °C. Dodaj pozostałą sól. Termometrem sprawdź kilka miejsc, bo patelnia może nagrzewać się nierówno.
Usmaż jajka na twardo ścięte Podczas podgrzewania mieszanki rozgrzej 15 ml oleju na osobnej patelni. Usmaż 4 jajka, w razie potrzeby partiami. Białka i żółtka powinny być całkowicie ścięte; w tej bezpiecznej wersji żółtko nie pozostaje płynne. Oddziel przybory i powierzchnie, które miały kontakt z surowym jajkiem.
Rozłóż na cztery talerze Zdejmij mieszankę ryżu i fasoli z ognia i podziel na cztery talerze. Rozprowadź ryż, fasolę i hogao w każdej porcji. Na każdym talerzu połóż jedno w pełni ugotowane jajko.
Podawaj na gorąco Podawaj od razu. Możesz dodać arepę, awokado, dojrzałego plantana lub bezpiecznie przechowane gotowane mięso; dodatki nie są uwzględnione w ilościach ani szacunku wartości odżywczych. Nie zostawiaj gotowego dania w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, albo 1 godzinę, jeśli jest cieplej niż 32 °C.

Praktyczne wskazówki

Jak wykorzystać resztki

Calentao to elastyczny sposób wykorzystania poprzedniego posiłku, a nie sztywna lista składników. Tutaj bazę stanowią ugotowany biały ryż i czerwona fasola. Hogao dodaje wilgoci i smaku, a każdą porcję wieńczy całkowicie ścięte jajko. Dodatki pozostają osobno, dzięki czemu porcje i szacunek wartości odżywczych są czytelne. Używaj ryżu szybko schłodzonego po ugotowaniu, najlepiej w ciągu 1 godziny, przechowywanego w lodówce i nie starszego niż 24 godziny. Ugotowaną fasolę wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin i zużyj w 3–4 dni. Wyrzuć ryż pozostawiony przez noc w temperaturze pokojowej; podgrzanie nie naprawi niebezpiecznego przechowywania.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia do ryżu i fasoli Mała patelnia do jajek Deska i nóż Waga kuchenna i miarka Drewniana łyżka lub łopatka Cztery talerze Termometr spożywczy do sprawdzenia resztek, jeśli jest dostępny

Wartości odżywcze na porcję

Zaokrąglony szacunek dla 400 g ugotowanego białego ryżu, 400 g czerwonej fasoli, odmierzonego pomidora, szczypioru, oleju i przypraw oraz 4 dużych jaj podzielonych na cztery porcje. Zawartość sodu w wywarze fasolowym jest zmienna. Arepa, awokado, plantan i dodatkowe mięso nie są wliczone. Wartości zależą od produktów i resztek; nie są wynikiem analizy laboratoryjnej.

Praktyczne wskazówki

Resztki i warianty Dobre calentao zaczyna się od resztek szybko schłodzonych i bezpiecznie przechowanych. Prosty ryż i fasola zachowują odrębne tekstury po podgrzaniu. Odrobina wywaru pomaga ogrzać ryż bez przywierania; nadmiar płynu rozmiękcza ziarna. Gęstą fasolę rozrzedź łyżką schłodzonego wywaru. W domowych wersjach dodaje się czasem szarpane mięso, chicharrón, kiełbasę, kawałki arepy lub smażonego dojrzałego plantana. Używaj wyłącznie bezpiecznie schłodzonych produktów i podgrzej je, aż będą parować, albo podaj osobno. Hogao różni się między domami; tutaj pomidory i szczypior doprawia umiarkowana ilość kminu. Bezpieczeństwo ryżu i fasoli Ugotowany ryż wymaga szczególnej uwagi: przetrwalniki mogą przeżyć gotowanie i namnażać się, gdy ryż długo pozostaje ciepły w temperaturze pokojowej. Schłodź go jak najszybciej, najlepiej w ciągu 1 godziny, w płytkich porcjach; szybko wstaw do lodówki i zużyj w 24 godziny. Nie oceniaj ryżu pozostawionego na noc na podstawie zapachu ani wyglądu — wyrzuć go. Ryż podgrzewaj tylko raz, aż będzie parował w całej objętości; dla tej mieszanki celem jest 74 °C. Fasolę również schładzaj w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, albo 1 godziny powyżej 32 °C. Przechowuj w 4 °C lub niżej i zużyj w 3–4 dni. Do czasu podgrzania trzymaj ryż i fasolę osobno pod przykryciem. Po kontakcie z surowym jajkiem umyj ręce i przybory; usmaż białko i żółtko do pełnego ścięcia. Planowanie i przechowywanie Podane 40 minut zakłada, że ryż i fasola są już ugotowane i schłodzone; obejmuje świeże hogao, podgrzewanie i jajka. Jeśli gotujesz suche składniki, przygotuj je wcześniej i bezpiecznie schłodź. Podawaj od razu. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin, albo 1 godziny powyżej 32 °C. Ponieważ danie zawiera podgrzewany ryż, szybko zużyj resztki i nie podgrzewaj ich ponownie. Rozwiązywanie problemów Jeśli mieszanka przywiera, zanim będzie gorąca, zmniejsz ogień i dolej odrobinę bezpiecznie przechowanego wywaru z fasoli. Jeśli jest zbyt mokra, gotuj bez przykrycia, delikatnie mieszając, aż nadmiar wilgoci odparuje. Rozdziel grudki ryżu bez zgniatania ziaren. Jeśli hogao jest kwaśne, gotuj dłużej, aż pomidor zmięknie; nie dodawaj cukru odruchowo. Przepełnioną patelnię podgrzewaj partiami, aby środek osiągnął temperaturę równomiernie. Alergeny i bezpieczeństwo żywności Danie zawiera jajko. Sprawdź etykiety fasoli i przypraw pod kątem alergenów oraz zanieczyszczeń krzyżowych. Ugotowany ryż, fasolę i jajka przed użyciem przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Ryż schłodź najlepiej w ciągu 1 godziny i zużyj w 24 godziny; fasolę schłodź w ciągu 2 godzin i zużyj w 3–4 dni. Podgrzej mieszankę do 74 °C w całej objętości, a jajka usmaż do pełnego ścięcia. Wyrzuć ryż pozostawiony na noc poza lodówką.

Na koniec

Najważniejsze: Używaj tylko bezpiecznie schłodzonego ryżu i fasoli; ryż stojący przez noc poza lodówką wyrzuć. Najważniejsze: Podgrzej mieszankę do 74 °C w całej objętości i podaj z całkowicie usmażonym jajkiem.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: Jedna czwarta mieszanki ryżu, fasoli i hogao z 1 jajkiem
Kalorie: Około 395 kcal
Węglowodany: Około 58 g
Białko: Około 20 g
Tłuszcz: Około 10 g
Błonnik: Około 9 g
Sód: Około 700 mg

Calentao paisa

Składniki

Ryż, fasola i hogao

Jajka

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Jak wykorzystać resztki

Potrzebny sprzęt

Wartości odżywcze na porcję

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Tamal bogotano

Changua

Caldo de costilla