Pokrojony kolumbijski rulon wołowy z sosem pomidorowo-dymkowym i niewielką porcją białego ryżu.

Region Valle del Cauca, kolumbijskie Andy

Kategoria Danie główne · rulon z mielonej wołowiny

Porcje 8 porcji

Czas aktywny 35 minut

Gotowanie 70 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Carne afanada

Rulon z mielonej wołowiny z Valle del Cauca, duszony w sosie pomidorowym z hogao.

Carne afanada jest dokumentowana jako codzienne danie z Valle del Cauca. Mieloną wołowinę formuje się w rulon i gotuje pod przykryciem w sosie. Charakterystyczne są forma i łagodne duszenie.

Hogao, jajka, mąka i podpieczona bułka tarta wiążą mięso. Pomidory, cebula i dymka tworzą sos z octem i oregano. Ta wersja zachowuje opublikowany zestaw składników i podaje miary dla ośmiu porcji.

Ta odmierzona wersja na osiem porcji zachowuje opublikowany zestaw składników i kolejność przygotowania.

Składniki

Rulon mięsny

1 kg chudej mielonej wołowiny
120 g hogao (kolumbijskie sofrito z pomidora i dymki)
2 duże jajka, roztrzepane (około 100 g bez skorupek)
200 g obranej, drobno posiekanej białej cebuli
30 g mąki pszennej
50 g podpieczonej, drobno zmielonej bułki tartej lub niesłodzonego kolumbijskiego bizcocho
10 g drobnej soli, podzielone

Sos pomidorowy

600 g dojrzałych pomidorów, obranych i zmiksowanych
30 g drobno posiekanej dymki
55 g smalcu lub neutralnego oleju
30 ml octu
0,5 g suszonego oregano
1 g mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Wymieszaj i uformuj W dużej misce połącz wołowinę, hogao, jajka, białą cebulę, mąkę, podprażoną bułkę tartą i 6 g soli. Krótko wymieszaj ręką tylko do połączenia składników, nie ugniataj mocno. Uformuj równy owalny rulon o grubości około 7–8 cm. Przykryj i schładzaj przez 60 minut, aby bułka nasiąkła, a rulon stężał.
Przygotuj sos Rozgrzej smalec lub olej w szerokim, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj przetarte pomidory, dymkę, oregano, pieprz i pozostałe 4 g soli. Gotuj bez przykrycia przez 10 minut, mieszając, aż dymka zmięknie, a surowy zapach pomidorów zniknie. Dodaj ocet.
Duś rulon Delikatnie włóż schłodzony rulon do sosu, polej go, przykryj i duś łagodnie około 60 minut. Dwa razy ostrożnie obróć szerokimi łopatkami. Jeśli sos za bardzo odparuje, dolej 30–60 ml gorącej wody.
Sprawdź i podaj Włóż czysty termometr w najgrubszy środek mięsa, nie dotykając garnka. Mielona wołowina musi osiągnąć co najmniej 71,1°C. W razie potrzeby duś dalej pod przykryciem i zmierz ponownie po 5 minutach. Odstaw w sosie na 10 minut, pokrój grubo i polej sosem.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Szacunek dla mielonej wołowiny 85% chudej, jaj, mąki, bułki tartej, warzyw, hogao i odmierzonego tłuszczu oraz soli. Wynik zależy od zawartości tłuszczu i ilości sosu.

Sprzęt

Szeroki ciężki garnek z pokrywką, miska, łopatka, nóż i termometr.

Praktyczne wskazówki

Lekko zwilżone dłonie ułatwiają formowanie. Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby rulon się nie rozpadł. Obracaj szerokimi narzędziami, nie nakłuwaj. Podpieczona bułka zastąpi wskazane w źródle bizcocho. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w 3–4 dni i podgrzej do 73,9°C. Uformuj rulon o równej grubości, aby środek gotował się w podobnym tempie jak zewnętrzna część. Lekko owalny kształt łatwiej zmieścić w szerokim garnku niż długi i wąski. Sos powinien tylko delikatnie pyrkać; mocne wrzenie może popękać powierzchnię, zanim masa się zwiąże. Źródło nie wskazuje dodatku. Niewielka porcja białego ryżu jest opcjonalna, ale nie należy do listy składników ani do wyliczenia wartości odżywczych. Uformuj i schłodź rulon w dniu gotowania; nie zostawiaj surowego mięsa mielonego w temperaturze pokojowej podczas godzinnego odpoczynku. Garnek można podać na stół, a rulon pokroić po krótkim odpoczynku w sosie.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę (gluten) i jajka. Sprawdź etykietę hogao. Surową wołowinę trzymaj oddzielnie; środek ugotuj do 71,1°C. Resztki schłodź w 2 godziny i odgrzej do 73,9°C.

Na koniec

1: Udokumentowana wersja z Valle to rulon mielonej wołowiny duszony w sosie. 2: Podpieczona bułka, jajko i mąka pomagają utrzymać kształt.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: Około 1/8 dania wraz z sosem
Kalorie: 490 kcal
Węglowodany: 16 g
Białko: 33 g
Tłuszcz: 34 g
Błonnik: 2 g
Sód: 760 mg

Carne afanada

Składniki

Rulon mięsny

Sos pomidorowy

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Sprzęt

Praktyczne wskazówki

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Carne asada al estilo llanero

Carne sudada

Carne oreada