Cacık

Cacık met komkommer, yoghurt en munt

Cacık is een koud Turks bijgerecht van yoghurt en komkommer dat met een lepel wordt gegeten bij kebab, pilav, bonen en andere hartige gerechten. Het is meestal dunner dan Griekse tzatziki: volle yoghurt wordt glad geroerd en met koud water verdund voordat komkommer, knoflook en gedroogde munt worden toegevoegd. Olijfolie vormt een geurige afwerking en geen zware emulsie.

De precieze dikte verschilt per kom; voeg water daarom stapsgewijs toe. Komkommerblokjes geven een duidelijke beet, terwijl grofgeraspte komkommer sterker in de basis opgaat. Knijp alleen uitzonderlijk waterige komkommer licht uit, want stevig persen verwijdert frisheid en sap. Tijdens het koelen verspreiden knoflook en munt zich door de yoghurt; die rust is onderdeel van de bereiding en niet alleen van de bewaring.

Meet voor het begin 600 g volle yoghurt, 200–300 ml ijskoud water, 300 g komkommer, twee teentjes knoflook, 3 g gedroogde munt, zout en olijfolie af. Houd optionele dille, extra munt en vier ijsblokjes apart. IJs is uitsluitend bedoeld voor onmiddellijk serveren, omdat het smeltwater de ingestelde dikte verder verdunt. Een gekoelde serveerkom helpt het gerecht koud te houden.

Reken voor zes bijgerechtporties op 15 minuten actieve voorbereiding en minstens 30 minuten koelen. Roer eerst de yoghurt volledig glad, meng daarna 200 ml water erdoor en verdun alleen verder tot de yoghurt langzaam vloeit. Roer komkommer, knoflookpasta, munt, zout en de helft van de olie erdoor. Controleer na het rusten opnieuw, voeg zo nodig een klein scheutje water toe, werk af met olie en serveer koud met een lepel.

Reken voor 6 porties op 15 minuten voorbereiding en in totaal 45 minuten.