全脂肪ヨーグルトを滑らかに混ぜ、氷水でゆるめてから、歯切れのよいきゅうり、にんにく、ミント、オリーブオイルを加える、スプーンで食べる冷たい付け合わせです。
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トルコのCacıkは、濃いディップソースよりも流動性があります。全脂肪ヨーグルトを完全に滑らかになるまで混ぜ、非常に冷たい水を少しずつ加えて、レードルですくえる濃さにします。それでも、きゅうりが全体に浮く程度の厚みは残します。必要な水量は、ヨーグルトの濃さときゅうりの自然な水分によって変わります。
きゅうりは粗くすりおろすか、ごく小さな角切りにします。水分が過剰に出る場合だけ軽く絞ります。新鮮な汁も料理の特徴だからです。にんにくを塩とつぶすと、刺激の強い塊を残さず全体へ広げられます。ドライミントは土台全体に香りを付け、仕上げのディルとミントは任意です。
冷蔵庫で休ませると全体が冷え、にんにくとハーブの香りが広がります。ヨーグルトは濃くなり、きゅうりからはさらに水分が出るため、提供時にもう一度濃さを確認します。
氷はすぐに食べる場合だけ入れます。待つ間も残すと溶け、Cacıkを予測できない濃さに薄めます。
6人分の場合、準備に15分、冷蔵に少なくとも30分かかります。
ヨーグルトを滑らかにする水を加える前に、濃い塊がすべてなくなるまでヨーグルトを混ぜる。
少しずつゆるめる冷水200mlを混ぜ、ヨーグルトがレードルからゆっくり流れるまでさらに加える。
きゅうりを準備する粗くすりおろすか細かく切る。水分が多く出る場合だけ、ごく軽く絞る。
調味料を広げるきゅうり、にんにくペースト、ドライミント、塩、オリーブオイルの半量を混ぜる。
香りをなじませる覆いをして少なくとも30分冷蔵する。
休ませた後に調整する混ぜて塩味を確認し、土台が濃くなっている場合は冷水を少量加える。
最後に仕上げる残りのオリーブオイルを注ぎ、任意のディル、ミント、氷はすぐに食べる場合だけ加える。
冷たい状態で全体の1/6量 — 栄養成分は、氷を除き、土台、きゅうり、オリーブオイルを含む全体の1/6量の推定値です。
アレルゲン: 乳
食品安全: ヨーグルトとCacıkを4℃以下に保ち、提供後は速やかに冷蔵庫へ戻す。 できれば24時間以内に食べ、4℃を超える温度に2時間以上置いた場合は廃棄する。
保存: 覆いをして冷蔵し、24時間以内に食べます。提供前に混ぜ、必要なら非常に冷たい水だけで調整します。氷は溶けて土台を薄めるため、入れたまま保存しません。
このCacıkはスプーンで食べ、ゆっくり流れる量の冷水を含みます。
薄く食べやすい皮なら不要です。硬い皮は切る前に一部をむけます。
ディルは仕上げとして指定されていますが、この型の調味の土台はドライミントです。
低温で塩味の感じ方が弱まり、休ませる間にきゅうりの水分とにんにくの強さが出るためです。
適切なCacıkは非常に冷たく、流れるが水っぽくなく、きゅうりの歯切れとヨーグルト、にんにく、ミント、オリーブオイルの釣り合いを保ちます。
ゆるめる前に滑らかにし、水は少しずつ加え、きゅうりをつぶさず、休ませた後に調整します。
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