Cacık

Cacık hakkında

Cacık, kebap, pilav, fasulye ve diğer tuzlu yemeklerin yanında kaşıkla servis edilen soğuk bir Türk yoğurt-salatalık eşlikçisidir. Genellikle Yunan cacığı tzatzikiden daha akışkandır: sade yoğurt pürüzsüz olana kadar çırpılır, soğuk suyla inceltilir; ardından salatalık, sarımsak ve kuru nane eklenir. Zeytinyağı ağır bir emülsiyon oluşturmak yerine kokulu bir son dokunuş sağlar.

Kesin kıvam kâseden kâseye değişir, bu nedenle suyu yavaş yavaş ekleyin. Çıtır parçalar için salatalığı küp doğrayın, daha bütünleşmiş bir doku için rendeleyin; alışılmadık derecede suluysa yalnızca hafifçe sıkın. Soğutma, sarımsak ve nanenin yayılması için zaman tanır ve yalnızca saklama değil, yemeğin bir parçasıdır.

Güvenilir bir cacık, hazırlığa başlamadan önce kurulur. 600 g sade tam yağlı yoğurt, 200–300 ml buz gibi soğuk su, 300 g salatalık, 2 g-diş sarımsak, 3 g kuru nane ve 6 g ince deniz tuzunu ölçün; kalan malzemeleri de tarife girecekleri sıraya göre gruplayın. Çırpıcı, kutu rende veya keskin bıçak ve soğutulmuş servis kâsesini de hazır bulundurun. Planlanan sıra Karıştırma ile Soğutma ve servis etmedir. Bu ön hazırlık, belirtilen 6 porsiyonluk verimi korur ve sıcaklığa duyarlı ya da hızlı ilerleyen bir aşamanın bir malzeme hâlâ ölçülürken bölünmesini önler.

Saati ilerlemeyi planlamak için kullanın, tek ölçüt olarak değil: hazırlık için 15 min. ve toplamda 45 min. ayırın. Soğutma ve servis aşamasında üzerini kapatın ve en az 30 min. buzdolabında bekletin. Faydalı gözlem şudur: Karışım tamamen soğuk ve aroması biraz daha belirgin olmalıdır. Son aşamada kalan zeytinyağını gezdirin; isteğe bağlı dereotu, nane veya buzu yalnızca hemen servis edecekseniz ekleyin. Yalnızca belirtilen süre doldu diye servis etmeyin; kaşıkla soğuk servis edin.