Turcia · În toată țara

Cacık

Preparați cacık turcesc din iaurt, castravete, usturoi, mentă uscată, apă rece și ulei de măsline — un acompaniament răcoritor, care se poate servi cu lingura, ideal lângă preparate la grătar.

Rețetă tradițională turcească Garnitură rece / preparat cu iaurt
Distribuie
Cacık turcesc rece cu iaurt, castravete, mentă uscată, usturoi și ulei de măsline
Cacık turcesc rece cu iaurt, castravete, mentă uscată, usturoi și ulei de măsline
Pregătire 15 min
Total 45 min
Porții 6
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Despre Cacık

Cacık este o garnitură rece turcească din iaurt și castravete, servită cu lingura lângă kebab, pilaf, fasole și alte preparate sărate. În general este mai fluid decât tzatziki grecesc: iaurtul simplu se bate până devine omogen și se subțiază cu apă rece înainte de a adăuga castravete, usturoi și mentă uscată. Uleiul de măsline oferă un finisaj parfumat, nu o emulsie grea.

Consistența exactă variază de la un bol la altul, așa că adăugați apa treptat. Tăiați castravetele cubulețe pentru bucăți crocante sau dați-l pe răzătoare pentru o textură mai integrată; dacă este neobișnuit de apos, stoarceți-l doar ușor. Răcirea oferă usturoiului și mentei timp să se răspândească și face parte din preparat, nu este doar o etapă de păstrare.

Un Cacık reușit începe înainte de aprinderea focului. Măsurați 600 g iaurt simplu integral, 200–300 ml apă foarte rece, 300 g castravete, 2 generoși căței de usturoi, 3 g mentă uscată și 6 g sare de mare fină și păstrați ingredientele rămase grupate în ordinea în care intră în rețetă. Pregătiți și un tel, o răzătoare tip cutie sau un cuțit ascuțit și un bol de servire răcit. Succesiunea planificată este Amestecare și Răcire și servire. Această mise en place protejează randamentul declarat de 6 porții și împiedică întreruperea unei etape sensibile la temperatură sau rapide cât timp un ingredient este încă măsurat.

Folosiți timpul ca reper de planificare, nu ca unic test al progresului: alocați 15 minute pentru pregătire și 45 min în total. În etapa Răcire și servire, acoperiți și dați la frigider cel puțin 30 min. Observația utilă este precisă: amestecul trebuie să fie bine răcit și puțin mai aromat. La final, stropiți cu restul de ulei de măsline și adăugați mărar, mentă sau gheață doar dacă serviți imediat. Nu serviți doar pentru că timpul nominal a trecut; așteptați până când preparatul poate fi servit rece, cu lingura.

Practic

Practic

  • IaurtIaurtul integral obișnuit oferă lejeritatea potrivită; iaurtul strecurat are nevoie de mult mai multă apă.
  • UsturoiIntensitatea lui crește în timpul răcirii, așa că începeți cu o cantitate moderată.
  • Pregătire în avansCacık este cel mai bun în ziua preparării, deoarece castravetele se înmoaie și eliberează apă.
Ingrediente

Ingrediente

Cacık

  • 600 g iaurt simplu integral
  • 200–300 ml apă foarte rece
  • 300 g castravete
  • 2 grăunți de usturoi zdrobit cu sare
  • 3 g mentă uscată
  • 6 g sare de mare fină sau după gust
  • 25 ml ulei de măsline extravirgin

Finisaj opțional

  • 10 g mărar proaspăt tocat fin
  • 1 g mentă uscată
  • 4 cuburi de gheață doar pentru servire imediată
Mod de preparare

Mod de preparare

Amestecați

  1. Omogenizați iaurtulBateți iaurtul până devine complet omogen înainte de a adăuga apa.

    Nu trebuie să rămână cocoloașe groase.

  2. Subțiați treptatÎncorporați cu telul 200 ml apă rece, apoi mai adăugați până când iaurtul curge încet din polonic.

    Trebuie să poată fi servit cu lingura și să fie fluid, nu la fel de gros ca un dip.

  3. Pregătiți castraveteleDați castravetele pe răzătoarea mare sau tăiați-l cubulețe fine; stoarceți-l foarte ușor doar dacă eliberează prea multă apă.

    Castravetele trebuie să-și păstreze prospețimea și textura crocantă.

  4. AsezonațiÎncorporați castravetele, pasta de usturoi, menta uscată, sarea și jumătate din uleiul de măsline.

    Usturoiul și menta trebuie distribuite uniform.

Răciți și serviți

  1. Lăsați la receAcoperiți și dați la frigider cel puțin 30 min.

    Amestecul trebuie să fie bine răcit și puțin mai aromat.

  2. Ajustați încă o datăAmestecați, gustați pentru sare și adăugați un strop de apă rece dacă s-a îngroșat.

    Castravetele trebuie să rămână suspendat, nu să se scufunde într-o masă grea.

  3. Finalizați bolulStropiți cu restul de ulei de măsline și adăugați mărar, mentă sau gheață, opțional, doar dacă serviți imediat.

    Serviți rece, cu lingura.
Practic

Practic

Organizează componentele măsurate

Păstrați la vedere și separat 600 g iaurt simplu integral, 200–300 ml apă foarte rece, 300 g castravete, 2 generoși căței de usturoi, 3 g mentă uscată și 6 g sare de mare fină până la etapa indicată pentru fiecare. Bateți iaurtul până devine complet omogen înainte de a adăuga apa. Această primă acțiune stabilește umiditatea, asezonarea și textura pe care etapele următoare le pot păstra, dar nu le pot repara complet. Înainte de a continua, verificați că nu au rămas cocoloașe groase. Dacă acest semn lipsește, corectați imediat amestecul, temperatura sau modul de lucru, în loc să compensați cu un ingredient fără legătură.

Observă preparatul în fiecare etapă

Reperele esențiale din etapele Amestecare și Răcire și servire sunt: nu trebuie să rămână cocoloașe groase, iar amestecul trebuie să fie bine răcit și puțin mai aromat. Aceste observații sunt mai de încredere decât culoarea singură, deoarece materialul vasului, temperatura inițială, dimensiunea ingredientelor și condițiile de lucru diferă de la o bucătărie la alta. Lucrați în ordinea indicată, păstrați dimensiuni similare pentru fiecare tranșă și opriți-vă dacă un indiciu nu a apărut încă. Confirmările finale sunt: usturoiul și menta trebuie distribuite uniform, iar preparatul trebuie servit rece, cu lingura. Împreună, aceste repere descriu textura, umiditatea și siguranța mai exact decât un simplu număr de minute.

Planifică servirea și resturile înainte de gătire

Stropiți cu restul de ulei de măsline și adăugați mărar, mentă sau gheață, opțional, doar dacă serviți imediat. Serviți când textura finală este la nivelul optim, apoi transferați rapid resturile în condițiile de păstrare indicate pentru acest preparat. Păstrați iaurtul la 4°C sau mai puțin și puneți cacık înapoi la frigider fără întârziere. Consumați în maximum 24 h pentru cea mai bună calitate și aruncați-l dacă a stat peste 4°C mai mult de 2 h. Consumați în maximum 24 h pentru cea mai bună calitate și aruncați-l dacă a stat peste 4°C mai mult de 2 h. Astfel rețeta se încheie la fel de atent cum a început: servirea, răcirea și reîncălzirea fac parte din controlul calității, nu sunt lucruri lăsate pentru după ce vasul a părăsit zona de lucru.

Puncte de control

Puncte de control

  • Este prea gros Încorporați cu telul apă foarte rece, câte o lingură odată.
  • Se separă Amestecați înainte de servire; prea multă apă din castravete sau un iaurt foarte fluid poate accentua separarea.
  • Usturoiul domină Adăugați mai mult iaurt și castravete; data viitoare folosiți un singur cățel mic.
Valori nutriționale

Valori nutriționale

  • Calorii135 kcal
  • Proteine7 g
  • Carbohidrați8 g
  • Grăsimi9 g
  • Grăsimi saturate5 g
  • Fibre1 g
  • Zaharuri6 g
  • Sodiu430 mg

1 din 6 serviri ca garnitură — Valori aproximative; valorile nutriționale reale variază în funcție de ingrediente și mărimea porției.

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni: Conține lapte.

Siguranță alimentară: Păstrați iaurtul la 4°C sau mai puțin și puneți cacık înapoi la frigider fără întârziere. Consumați în maximum 24 h pentru cea mai bună calitate și aruncați-l dacă a stat peste 4°C mai mult de 2 h.

Păstrare: Păstrați iaurtul la 4°C sau mai puțin și puneți cacık înapoi la frigider fără întârziere. Consumați în maximum 24 h pentru cea mai bună calitate și aruncați-l dacă a stat peste 4°C mai mult de 2 h.

Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Prin ce diferă cacık de tzatziki?

Cacık este de obicei diluat până la o consistență care poate fi servită cu lingura, uneori apropiată de o supă, și folosește adesea mentă uscată.

Castravetele trebuie curățat de coajă?

Doar dacă coaja este tare sau ceruită.

Pot omite usturoiul?

Da, deși este o aromă definitorie în versiunea clasică.

Ce contează cel mai mult

Ce contează cel mai mult

Iaurt rece și ușor, cu castravete crocant, usturoi dozat atent, mentă și ulei de măsline fructat.

Bateți până devine omogen, diluați treptat și serviți foarte rece.

Explorează rețetele

Mâncăruri naționale turcești

Deschide →
Bucăți de cezerye din Mersin, cu morcov, fistic și înveliș de cocos
Mâncăruri naționale turcești

Cezerye

Preparați cezerye în stil Mersin reducând morcovii cu zahăr și condimente calde, adăugând fistic, apoi lăsând compoziția să se întărească și acoperind dulcele.

Deschide →
Frigărui ciğer kebabı din Urfa cu ficat de miel, grăsime de coadă, ceapă, verdețuri și ardei copți
Mâncăruri naționale turcești

Ciğer kebabı

Frigeți ciğer kebabı în stil Urfa din cuburi mici de ficat de miel și grăsime de coadă, condimentate cu ardei de Şanlıurfa și servite în lavaş cu ceapă și verdețuri.

Deschide →
Çerkez tavuğu cu pui fâșii, sos cremos de nuci și ulei cu ardei roșu
Mâncăruri naționale turcești

Çerkez tavuğu

Preparați Çerkez tavuğu din pui poșat și desfăcut în fibre, nuci, pâine veche, usturoi și ulei de nucă cu boia, pentru un meze turcesc circasian bogat.

Deschide →