.webp)
Baklava sa orasima: filodeeg met walnoten, zonnebloemolie en afgekoelde citroensiroop
Baklava sa orasima is een walnootversie van baklava zoals die in Servië binnen de bredere Balkan- en oostelijke mediterrane baklavatraditie voorkomt. De Servische keuken draagt daarin een langdurige Ottomaanse invloed. Deze uitvoering gebruikt gemalen walnoten en kristalsuiker tussen dunne vellen filodeeg en werkt met zonnebloemolie en bruisend mineraalwater, niet met een boterlaag.
De siroop wordt als eerste gemaakt, omdat hij volledig moet afkoelen terwijl de baklava nog wordt opgebouwd en gebakken. Suiker en water koken 10 minuten tot een heldere, licht stroperige vloeistof; citroensap gaat er daarna bij. De afgekoelde siroop wordt later over hete baklava gegoten. Dat temperatuurcontrast helpt de lagen duidelijker te houden dan wanneer beide componenten heet zijn.
Filodeeg droogt snel uit zodra het aan lucht wordt blootgesteld. Houd ongebruikte vellen daarom afgedekt. De olie en het bruisende water worden gemengd en in dunne laagjes aangebracht. Het doel is smeren, niet verzadigen. Te veel vloeistof per vel maakt het uiteindelijke deeg zwaar en leerachtig.
Gemalen walnoten worden met suiker gemengd en tussen groepen filovellen verdeeld. Het geheel moet van hoek tot hoek gelijkmatig zijn opgebouwd. Na de laatste bovenlaag wordt de ongebakken baklava volledig in 24 stukken gesneden. De sneden moeten tot op de bodem reiken; ze geven stoom een route en laten de siroop later langs de lagen zakken.
De baklava bakt 50 minuten op 180 °C tot de bovenkant diep goudbruin en de snijranden droog en knapperig zijn. Pas wanneer de korst werkelijk doorgebakken is, komt de siroop erbij. Giet langzaam en verdeel over alle sneden, zodat er geen droge hoeken achterblijven.
Daarna volgt 4 uur rust. In die tijd trekt de siroop naar binnen zonder dat de bovenkant volledig nat hoeft te worden. Serveer op kamertemperatuur, twee kleine stukken per portie. Pistache, hazelnoot, boter en gerolde sigaarvormen zijn andere varianten, maar worden hier niet met deze walnootversie gemengd.