Poolse gebraden gans met boekweit-appelvulling
Een hele gans wordt geroosterd met een zoetzure vulling van boekweit, appels, rozijnen en marjolein. De korrels nemen het fruitsap op terwijl het vel goudbruin en krokant wordt. Laat de gans rusten, snijd hem aan en serveer met de vulling uit de buikholte.
Gebraden gans hoort bij de Poolse eetcultuur en appels passen goed bij het rijke vlees. Gans wordt ook met Sint-Maarten op 11 november in verband gebracht, al wordt het gerecht op verschillende momenten en manieren bereid. Dit recept gebruikt een gedocumenteerde Poolse combinatie: boekweit en appels in een gekruide hele gans.
De vulling bestaat uit gare boekweit, zachte appelpartjes, rozijnen en verse marjolein. Een beetje suiker brengt de zure smaak van het fruit in balans; gedroogde marjolein, zout en peper geven de gans smaak. Gepubliceerde Poolse recepten verschillen in fruit, kruiden en bijgerechten. Dit is daarom een praktische thuisversie, geen universeel vast recept.
Een hele gans heeft meerdere uren nodig in de oven, en bij gevuld gevogelte kan de warmte ongelijk doordringen. Controleer met een voedselthermometer het dikste deel van de borst, de binnenkant van dij en vleugel en het midden van de vulling. Zowel vlees als vulling moet 74 °C bereiken; de genoemde tijd helpt bij het plannen, maar bewijst niet dat alles gaar is.
